那麼好吃怎麼不做多一點?

要求多做一點的是老爺，難得做出有合他口味的麵包，但東西不就是愈稀少才顯得珍貴，如果做出雙倍的份量，常常會吃不完，剩下的又不好意思送人

小孩下午放學後很配合地迅速將功課完成，給他們一個規定：『一項功課利用半小時時間完成』老二兩項、老大六項，回到家之後各自算好了時間，便積極地完成功課，綾子蹦出的好點子讓下午有空閒的時間可以做一點自己想做的事

於是就動手做起『肉桂捲』，很久以前去台北的好市多有吃過朋友買的肉桂捲，當時好愛這種特殊香氣的麵包，雖然過甜了點但是一直很想再嘗嘗

聽說肉桂捲作法並不難，便興起了自己做的念頭，綾子參考的是日本的烘焙書，也許是日本人對甜度的要求比美國人低很多，所以這個配方做出來的味道肉桂香氣很足，卻一點也不會太甜，並不需要另外減糖做出來的味道就剛剛好



1.高筋麵粉250克、細砂糖40克、鹽巴4克、脫脂奶粉10克、肉桂粉1小匙、水90克、酵母粉4克、雞蛋75克混合搓揉至光滑薄膜狀態﹝綾子使用自動麵包機輔助，所以少了辛苦搓揉的動作﹞
2.麵團續加入室溫軟化的無鹽奶油50克，繼續搓揉至光滑薄膜狀態，約需20分鐘﹝不可另外加手粉﹞

3.將麵團放入塗抹油脂的鋼盆裡，室溫28度~30度發酵60分鐘
4.工作檯上撒手粉，將麵團放上面以手掌壓出空氣，用擀麵棍將麵團感成長35cm寬25cm的長方形，前方2cm麵團邊緣擀壓成較薄狀態以利捲起收口
5.已軟化奶油30克用刷子在麵團上塗抹，留下收口2cm處不塗奶油

6.細砂糖95克與肉桂粉5克混合成肉桂砂糖，用手平均撒在麵團上，收口處亦不撒

7.麵團由上向下捲起，捲至收口處用手指捏緊貼合
8.用刀子平均切成8等分，放在已鋪上烘焙紙的烤盤中

9.在室溫35度下進行50分鐘最後發酵

10在表面刷上蛋液，烤箱已預熱210度狀態烘烤10~12分鐘


有些人很排斥肉桂的怪味，綾子家的小鬼們好像挺能嘗新的，喜歡肉桂捲的香氣

製作過程中忙著處理黏手的麵團，還要一邊拍下步驟，一轉眼相機就被小鬼〝摔〞在地上，還好相機在保固期內可以送修，躲過了老爺的大發雷霆

邊拍照邊做麵包還真累人........