瑞秋的烤箱魔法~ Lemom Pie

『愛多美麗、充滿香氣，只是在心裡它總是酸溜溜地，我不懂我自己~越來越像Lemon Tree........』



在其他格友的部落格裡認識了〝瑞秋的烤箱魔法〞，抄下檸檬派的筆記之後躍躍欲試

做檸檬派一整天不自覺地哼起『Lemon Tree』這首歌，輕快的曲子寫下青澀歲月留下的痕跡

就像檸檬派~酸酸甜甜的滋味令人又愛又恨



派皮：

低筋麵粉200克加無鹽奶油100克用手抓碎和勻，再加1大匙糖粉、雞蛋1顆搓揉成糰，用保鮮膜包起來冷藏30分鐘


取出麵糰放在包鮮膜上桿成比派盤稍大的形狀，約0.3公分厚


將派皮放在派盤上壓緊貼和，用叉子搓洞避免派皮烘烤後膨脹，放入已預熱180度烤箱烘烤20分鐘左右


刷上蛋黃液繼續在烤箱中烤乾，約需3分鐘左右

內餡：

檸檬1顆用刮板磨出外皮綠色部分


雞蛋三顆加細砂糖125克充分打均勻，再加入1顆檸檬皮、3顆檸檬汁、1顆柳橙汁、150克動物性鮮奶油，用打蛋器攪拌均勻



用小湯匙撈掉檸檬液表面泡沫


將檸檬液用湯匙舀入已烘烤完成的派皮中，放入已預熱的烤箱中烘烤25~35分鐘


在烤箱冷卻10~15分鐘後取出室溫放涼脫模



瑞秋的烤箱魔法配方真的如傳說中容易操作、成功率高，但老爺曾經做過其他點心吃起來卻甜過了頭

綾子做檸檬派便將內餡的細砂糖減少25克，但不知是今天使用的檸檬太大顆或是砂糖減太多，成品一整個偏酸，補救之道只好擠上鮮奶油、灑糖粉，酸酸甜甜中和味蕾