麻油雞飯上桌~

正煩惱著該如何烹調晚餐的雞肉料理時，很幸運地看到孟老師的部落格裡分享著〝麻油雞飯食譜〞，這個做法真的爆炸簡單，再炒個青菜、煮鍋熱湯就是一頓豐盛的晚餐~
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/54831236

喜歡麻油香的朋友一定要試試，冬天煮一鍋暖暖身就不怕冷囉!!!

香貢貢、貢貢香的麻油雞飯

從網站上知道孟老師最近要到總信上烘焙課，黃橙橙的香蕉乾奶油蛋糕看起來好可口，排除萬難馬上長途跋涉衝去台中市上課~

香蕉乾奶油蛋糕

在總信上的課是示範課程，跟辰豐分組實作課不同，已經習慣在辰豐上課、親手操作練習，雙手提滿滿的作品回家，反而這次大老遠的去總信一趟，好像沒學到甚麼，有點小失望........












老師推薦大家買食物風乾機，對水果需要烘四個小時成為果乾這種遊戲實在沒甚麼興趣，14800價錢也不可愛，為了做香蕉乾奶油蛋糕和蘋果餅乾去買一台大怪獸，一點也不划算~

找個時間試做看看，找出取代食物風乾機的方法，做出好吃的香蕉蛋糕和蘋果餅乾~

辰豐上烘焙課~

這兩堂課學習的麵包都是頂級品，價位也算高檔，成本材料買起來要花很多錢，但一分錢一分貨，以前以為飯店銷售的麵包都在A老百姓的血汗錢，現在才知道原來飯店級的麵包是真材實料、完全不添加任何改良劑和不健康的東西，並且還需要麵包師傅的專業才做得出來這麼美味的麵包~

歐風香草起士~
材料：
1.中種麵團：霓虹吐司粉560克、水320克、新鮮酵母12克
2.本種麵團：歐式香草起士粉240克、霓虹吐司粉200克、細砂40克、鹽20克、新鮮酵母24克、B.B.A1克、鮮奶油100克、奶油60克、水180克
3.中種加上本種打好的麵糰基本發酵30分鐘，翻面發酵30分鐘，分割105~110克共8份滾圓
4.麵團鬆弛30分鐘擀長條狀，鋪上起士片、燻雞肉片捲起，放入12兩吐司模，最後發酵至8分滿，上方撒上洋蔥絲、起士絲入165/235度烤箱烘烤20分鐘調頭再烤15分鐘
5.取出塗上融化奶油灑羅勒葉或巴西里即可

莊園榛果~
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂65克、鹽6克、奶粉15克、米歇爾可可粉15克、B.B.A1克、冰水200克混合入鋼盆
2.150克的水加新鮮酵母20克攪拌續加入鋼盆中攪拌
3.攪拌均勻後加入奶油30克、無糖榛果醬30克打到完全擴展
4.取出麵團加入蔓越莓乾40克、榛果粒30克
5.基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘，分割140克8顆後繼續中間發酵25分鐘
6.將麵團擀成橄欖球狀，塗上全蛋液，外皮沾上小顆粒的可可脆片後做最後發酵50~60分鐘
7.製作表面裝飾醬：奶油150克與細砂130克打均勻，分次加入雞蛋115克攪拌，再加入已經過篩的巧克力粉40克、低筋麵粉110克攪拌均勻
8.麵團表面擠上表面裝飾醬，210/200度烘烤10分鐘再關火悶6分鐘即可

聖誕拐杖
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂糖75克、鹽7克、雞蛋75克、甜麵糰75克混合入鋼盆
2.鮮奶217克加熱至30度，加入濕酵母20克攪拌溶解後續放入鋼盆攪拌
3.麵團打至薄膜狀態，用保鮮膜包起冷藏30分鐘，取出擀平3摺兩次，再冷藏20分鐘
4.取出續擀平3摺四次，分割50或100克後滾圓，冷藏發酵20分鐘
5.取出擀呈長條狀，做成拐杖型，入發酵箱作最後發酵40分鐘，呈現原來的1倍大
6.210/190度烘烤7~8分鐘上色後，關掉上火續烤2~3分鐘，取出放涼
7.巧克力隔水加熱，拐杖麵包表面沾上巧克力醬，用棉花糖、食用金色珠珠裝飾，再擠上白巧克力即可

※甜麵團：高筋麵粉500克、細砂90克、鹽6克、乾酵母6克、雞蛋150克、鮮奶100克、水125克、奶油90克，製作好的麵團發酵1個小時，放冰箱冷藏24小時後取出使用

小孩們提前拿到這個聖誕拐杖好興奮，聖誕節前夕如果有時間的話，想要製作很多很多拐杖給身邊的孩子們，讓他們可以感受到聖誕節溫馨的氣氛~

巧達南瓜~

材料：
1.高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、砂糖40克、鹽10克、罐頭南瓜泥30克、雞蛋50克、冰水150克混合放入鋼盆中
2.濕酵母18克與75克水攪拌溶解後也加入鋼盆內
3.麵團有亮度時加入奶油40克繼續攪拌
4.至薄膜狀態取出基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘
5.分割滾圓110克8顆，中間發酵30分鐘

6.製作南瓜餡：熱鍋放奶油，蒜頭碎、洋蔥丁小火炒出水分，加入培根片續炒，再加入罐頭南瓜泥炒至濃稠收水，加上少許鹽、黑胡椒粒、白酒，攪拌收乾水分鋪平放烤盤上冷卻

7.麵團包入60克的南瓜餡，擦上蛋液外皮沾起士粉，用小刀片由下往上在麵團側面畫上8刀
8.最後發酵50分鐘，210/200度烘烤8分鐘上色後，關掉上火續烘烤8~9分鐘即可

在電腦前記錄這些材料和步驟後已經腰酸背痛，做麵包就是這麼花時間、費功夫~

這些麵包不只好看，也超級美味的啦!!!在辰豐上的烘焙課可以實際操作還可以帶作品回家，每次都收穫滿滿，路途雖然有點遙遠，但不虛此行~

以前最討厭費時間做麵包的我開始改觀了，愛的麵包魂飛來我家囉!!!!!!!!!!!!!!

爆漿起士地瓜球~

做法取自多年前買的一本雜誌，家裡剛好有地瓜的時候，偶爾會想起這道口袋食譜，因為做法簡單又好吃，屢屢受到喜愛，早上忙完家務便開始窩在廚房為這營養美味的地瓜球忙碌~

起士地瓜球

材料：起士2片、地瓜600克、玉米粉190克、砂糖130克、雞蛋2顆

作法：
1.地瓜洗淨切塊放入電鍋蒸熟搗成泥狀，與糖、玉米粉、雞蛋拌勻
2.起士片分成6等份，將地瓜泥包起士片搓圓，沾麵包粉
3.中溫油炸2分鐘，起鍋前高溫逼油即可

削了兩公斤的地瓜，大約做了40~50顆，除了包〝快樂牛〞的起士片還試了花生粉、芋泥餡、馬茲瑞拉起士，另外做了幾顆灑上甘梅粉的原味甘梅地瓜球~

可惜的是地瓜球剛剛炸好，美味指數10分的時候只有掌廚的人可以吃得到，分送給大家的時候都已經因為冷卻而稍硬，所以有時間的人進廚房試作看看吧!!!剛剛從油鍋撈起的起士地瓜球會讓人一顆一顆吃不停喲~

複習辰豐烘焙課~

我瘋了~為了複習去辰豐上兩堂課所學的四種西點，打定主意決定在小孩期中考結束的星期六一次完成，因為所做的配方數量都很多，前一天又忘了準備中種麵團，再加上最麻煩的是做麵包需要長時間的等待，讓麵糰有時間長大........種種的條件及不熟練的操作下而耗了很多的時間和體力~

撒上防潮糖粉的咕咕霍夫

咕咕霍夫，因為只有買一個模子，所以用戚風蛋糕模

咕咕霍夫屬於重奶油麵包，多層次的口感，每一口都可以吃到好多葡萄乾，想當然爾熱量也相當驚人，這種害人不淺的麵包留在每年的聖誕節淺嚐就好~

全麥吐司

哇!!!這是第一次做吐司成功~對於吐司需要等待長時間前、中、最後共三次的發酵有點吃不消，老爺覺得很費工，這個配方麵團又太濕軟、操作困難，丟到資源回收桶裡做101次就好~

第3次試作貝果

做了這麼多次貝果，總算有一些成果，味道也相去不遠了，整形的技巧有些領悟和方法，開始對麵包產生興趣乃源自於喜愛貝果的熱情，希望有朝一日可以做出有賣相的貝果~

上半場11/5     9點~14點完成

下半場11/5     21點~1點半完成

拍出今日成果大合照很有成就感，大部份分送給不嫌棄的親戚朋友~



〝恍神〞被180度的烤盤燙傷了!!!!馬上起水泡~

完成了四條全麥吐司、四盤司康、14顆貝果、三個咕咕霍夫收拾完、洗完澡都已經是凌晨三點，做麵包的快樂敵過沉重的眼皮和發軟的雙腳，今天立定的目標終於完成了~

辰豐~下午茶點心

這次上的課程是英式司康、德國咕咕霍夫，司康已經做過很多次了，還想要觀摩一下老師作的方法和成品，所以又報名了這堂課程，沒想到真的獲益良多，老師做的司康真的是飯店等級，跟自己做出來的有天地之差呢!!!做烘焙無師自通還真難~
蔓越莓司康作法：

1.糖粉115克、軟化奶油、鹽入鋼盆中以油糖拌合法，慢速攪拌均勻
2.高筋麵粉325克、低筋麵粉175克、泡打粉23克過篩後續加入鋼盆中，牛奶250克分次加入慢速攪拌，打至不黏鋼即可
3.蔓越莓200克泡一下溫水瀝乾水分，加少許蘭姆酒攪拌吸收
4.將蔓越莓與鋼盆中的麵團取出放桌上分割混合
5.麵團擀成厚度2公分，靜置30分鐘鬆弛，用模型或切割相同大小的形狀，放在烤盤上
6.刷上蛋黃液，放入已經預熱180/170度的烤箱中烘烤16分鐘左右即可

咕咕霍夫作法：

1.中種：高筋麵粉250克、退冰牛奶150克、乾酵母2克，用攪拌機混合成團後放入冰箱冷藏12~18個小時
2.高筋麵粉315克、鹽10克、細砂糖75克、(乾酵母與15克水攪拌)、雞蛋50克、退冰牛奶50克、
杏仁粉75克，慢速攪拌成團後加入奶油350克，慢速攪拌到奶油吃進麵糰中後以中速攪拌至麵團有8分筋度，鋼盆光滑、稍有薄膜、鋸齒狀
3.350克葡萄乾泡熱水瀝乾水分後加入40克的蘭姆酒攪拌吸收，續加入攪拌鋼中慢速稍微攪拌取出桌面混合均勻
4.滾圓進行28度基本發酵50分鐘，分割420克4個滾圓中間室溫發酵20~25分鐘
5.麵團排氣後中間戳洞、麵團底部朝上放入抹油的咕咕霍夫模中，最後發酵至8分滿
6.放入已經預熱烤箱，190度烘烤30分鐘，取出倒扣放網架上散熱即可

去年的聖誕節看書做了德國的史多倫聖誕麵包，下個月聖誕節來做德國咕咕霍夫應景~

烤優格蛋糕、黑糖桂圓蛋糕~

蘋果日報生活版這次教作的優格蛋糕很讚，做出來蛋糕綿密又帶著酸奶的香氣，好愛吃優格的綾子怎能放過這樣簡單的小蛋糕食譜~

連續忙碌的周休二日後~星期一的早晨是難得的獨處時光，將收音機切到最喜歡的頻道、翻閱喜愛的食譜，悠哉地享受做點心的樂趣~

綾子常常幫孩子購買優格來取代添加色素、人工香料的布丁、果凍，多吃優格可以幫助腸胃道多點好菌，改善體質.........好處多多喔!!!!

這個優格蛋糕成功率百分百，市面上優格品牌很多，綾子這次選擇使用的是味全原味優格

材料：優格1杯、砂糖2杯、雞蛋3顆、低筋麵粉3杯、泡打粉2小匙、沙拉油0.5杯、水果果粒或果乾碎適量

作法：
1.優格加糖、雞蛋拌勻
2.麵粉、泡打粉過篩混合
3.加沙拉油拌勻、將麵糊放入紙杯7~8分滿
4.鋪果粒，放入已經預熱170度烤箱烘烤20~25分鐘

黑糖桂圓蛋糕是網路流傳很多年的食譜了，最近朋友給了一些親手剝殼的龍眼乾，想說是時候該做做看幾年前就抄過的筆記，網路上很多相似的作法，隨意取其中一種試作~

1.桂圓乾150克切碎加養樂多2瓶浸泡30分鐘，再用小火收乾
2.無鹽奶油100克隔水加熱融化加入1.中，冷卻備用
3.雞蛋5顆加黑糖120克打至濃稠狀繼續加入
4.低筋麵粉150克、泡打粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙混合過篩後分次繼續加入
5.麵糊加入適量核桃、倒入烤模7分滿，表面撒上1~2顆核桃裝飾
6.放入已預熱烤箱175/160度烘烤25分鐘即可

這個配方做起來也不錯~老爺喜歡，唯獨建議桂圓乾不要切太碎，可保留果乾原有的口感~

司康二部曲~

前幾個月跟好姊妹門去古典玫瑰園吃英式下午茶，真的有夠難吃而且價格也不低，蛋糕西點三明治沒甚麼特色，純粹去享受玫瑰氛圍~

蛋糕拼盤其中的『司康』，吃起來硬梆梆像是放了好幾天即期品，勉強喝了幾口水才吞下肚~

找了一本最喜歡的食譜，再做另一個版本的司康，比較一下不同配方做出來的味道和口感，慢慢找到手感和方法，要做出鬆軟可口好吃的司康~

司康做法：

1.低筋麵粉500克、發粉2大匙混合過篩放入攪拌盆中
2.放入少許鹽、無鹽奶油60克，用手搓揉奶油與麵粉混合成細緻粉狀
3.加入細砂糖60克混合

4.另鍋將雞蛋2顆、優格120克、鮮奶150c.c混合

5.將粉類中間撥開一個凹槽，慢慢倒入蛋汁混合拌勻成一個麵團

6.桌面撒上高筋麵粉防沾黏，麵團壓成3公分厚

7.用直徑5公分大小的圓模，沾上麵粉後在麵團上壓出司康狀

8.放烤盤上，放入已預熱180度烤箱內烘烤20分鐘左右即可

好愛好愛這本積木文化出的烘焙書，每次做出來的東西都不會讓人失望，這個司康版本真的超級鬆軟~

因為家裡沒有小的圓模，所以做了放大版的，早上10點半吃了1個半還飽到中午，紮實又鬆軟外皮再帶些許酥脆，跟我想像中好吃司康差不多了~

這次不刷蛋汁，保留麵粉的原色，壓模時除了原味，其他的麵團分別加入櫻桃乾和蘭姆葡萄乾，做成三種口味的司康，可以一次吃個夠~

剛出爐的司康夾藍莓果醬好好吃~去玫瑰園對司康硬梆梆的壞印象沒了.............


順便貼上司康首部曲的文章，回味一下~

芋頭雜炊

市場好多攤位在販賣大甲芋，盛產芋頭的季節來了~

前些日子做了全家最愛吃的冷凍芋，鬆軟香Q的大甲芋一口就吃得出來，每次去嘉義也一定要買來吃，一杯35元有些奢侈，但是真的好好吃喔~

這回來做個鹹芋頭料理，正當有這個想法的時候，靈光乍現~憶起十幾年前住在嘉義吃過的芋頭飯

以前出外工作沒甚麼錢，租屋處的巷子口有一排矮房子，吃飯時間附近大同商專的學生都會在那裏覓食，有一次探頭去看看角落那間到底賣些甚麼，才知道是一鍋香噴噴的古早味芋頭飯~

芋頭飯放在鋪著米色麻布的鍋子裡，老婆婆仔細地翻動著，讓配料與米飯結合的恰恰好，體貼學生隨飯還附贈了海帶湯，雖然住在那裏的時間不長，也吃過幾次而已，仍舊忘不了老婆婆翻動米飯香味四溢的樣子~

現在不知道還有沒有機會吃得到十多年前的好滋味，這樣的念頭讓綾子很想認真地學習如何做出好吃的芋頭雜炊(改這個名字好聽多了)

芋頭雜炊做法：

1.香菇數朵泡水切絲、紅蘿蔔切絲、肉片切絲醃醬油、蝦米洗淨備用
2.芋頭去皮切大丁，入油鍋炸熟取出
3.熱油鍋爆香油蔥、香菇、蝦米後，續入肉絲、紅蘿蔔翻炒
4.白米3杯洗淨，放入鍋中與3.的配料和炸好的芋頭丁攪拌混合
5.加入3.5杯的水，調味料：醬油、白胡椒、雞粉、糖、鹽適量拌勻
6.放入電子鍋以一般煮飯方式即可完成

芋頭雜炊飯剛煮好，從電鍋取出拿飯匙翻動的時候，家裡的小公主問說：『媽媽，那是甚麼味道，好香喔~』，加熱昨天的剩菜再炒個青菜，煮道熱湯就可以開飯了~

老爺不是很喜歡鹹味芋頭，但他說這個芋頭飯還不錯，細細品嘗就可以吃出古早味，雖然距離老婆婆的功力還差一大截，家人都吃光光了，勉強還算及格~

需要隔一段時間取長截短、改進再做一次，連續做常常吃~嘴刁的老爺應該會抗議吧!!!!