辰豐~下午茶點心

這次上的課程是英式司康、德國咕咕霍夫，司康已經做過很多次了，還想要觀摩一下老師作的方法和成品，所以又報名了這堂課程，沒想到真的獲益良多，老師做的司康真的是飯店等級，跟自己做出來的有天地之差呢!!!做烘焙無師自通還真難~
蔓越莓司康作法：

1.糖粉115克、軟化奶油、鹽入鋼盆中以油糖拌合法，慢速攪拌均勻
2.高筋麵粉325克、低筋麵粉175克、泡打粉23克過篩後續加入鋼盆中，牛奶250克分次加入慢速攪拌，打至不黏鋼即可
3.蔓越莓200克泡一下溫水瀝乾水分，加少許蘭姆酒攪拌吸收
4.將蔓越莓與鋼盆中的麵團取出放桌上分割混合
5.麵團擀成厚度2公分，靜置30分鐘鬆弛，用模型或切割相同大小的形狀，放在烤盤上
6.刷上蛋黃液，放入已經預熱180/170度的烤箱中烘烤16分鐘左右即可

咕咕霍夫作法：

1.中種：高筋麵粉250克、退冰牛奶150克、乾酵母2克，用攪拌機混合成團後放入冰箱冷藏12~18個小時
2.高筋麵粉315克、鹽10克、細砂糖75克、(乾酵母與15克水攪拌)、雞蛋50克、退冰牛奶50克、
杏仁粉75克，慢速攪拌成團後加入奶油350克，慢速攪拌到奶油吃進麵糰中後以中速攪拌至麵團有8分筋度，鋼盆光滑、稍有薄膜、鋸齒狀
3.350克葡萄乾泡熱水瀝乾水分後加入40克的蘭姆酒攪拌吸收，續加入攪拌鋼中慢速稍微攪拌取出桌面混合均勻
4.滾圓進行28度基本發酵50分鐘，分割420克4個滾圓中間室溫發酵20~25分鐘
5.麵團排氣後中間戳洞、麵團底部朝上放入抹油的咕咕霍夫模中，最後發酵至8分滿
6.放入已經預熱烤箱，190度烘烤30分鐘，取出倒扣放網架上散熱即可

去年的聖誕節看書做了德國的史多倫聖誕麵包，下個月聖誕節來做德國咕咕霍夫應景~