德國聖誕應景蛋糕~隧道蛋糕﹝Stollen﹞

這款德國傳統蛋糕食譜〝史多倫〞是從綾子去圖書館挖到的『德國媽媽的廚房』書上找到的，沒有華麗的封面和精彩的內頁，但是都介紹些德國傳統的家庭糕點，馬上列印了幾道喜歡的食譜當作珍藏




德文〝史多倫〞，有隧道的意思，也就是呈長山脈型，並加入果仁、奶油、葡萄乾及乾燥水果，是能保存的蛋糕；烘烤完成後放置一星期至二星期，是品嘗的最佳時機


12/25教會聖誕聚會就要到了，趕緊作實驗品嘗看看~

材料：



麵糊~
a.乾酵母1大匙、溫水45克、細砂糖1小匙﹝放入小碗中，輕輕攪拌放置10分鐘使其發酵﹞

b.高筋麵粉500克、細砂糖100克、荳蔻1/4小匙、肉豆蔻1/4小匙、鹽少許﹝粉類預先過篩﹞
c.融化奶油225克、溫牛奶250克

餡料~
d.葡萄乾325克、杏仁碎片120克、綜合蜜桔皮丁160克


潤飾~
e.融化奶油50克、防潮糖粉60克


做法：

1.將材料b放入大碗中，中間略作一凹穴，加入發酵完成的酵母a，以及少許c溫牛奶，稍微攪拌用布蓋住，放溫暖處40分鐘使其發酵


2.加入c融化奶油及剩下的牛奶，用力搓揉至麵團三光程度




3.材料d混合加入麵糊，在揉成團形後蓋上布放置30分鐘發酵




4.烤箱預熱195度，將麵團放工作台用手壓平排出空氣，整形成長30寬20厚度5公分




5.將較長的一端2/3重疊，堆整成山丘形狀，放在已鋪上烤盤紙的烤盤上


6.最後發酵10分鐘左右，送入烤箱烘烤40~50分鐘


﹝綾子混合麵糊後用精工牌自動麵包機幫助搓揉、發酵再取出整形即可﹞



※1.食譜上的烘烤時間是70分鐘，詭異的是時間還沒到，外皮已經開始焦黑，所以綾子粗估大約只需要40~50分鐘完成
   2.食譜上最後的步驟式烘烤完成需要再經過潤飾：﹝烘烤完成時趁熱以竹籤刺許多小洞，淋上潤飾e用奶油，使其滲透蛋糕中，接著灑上一半分量的糖粉，等冷卻後再撒剩下的糖粉，冷卻後用保鮮膜包好，室溫保存一、二週﹞


綾子省略〝潤飾〞這個步驟，因為不太相信放置時間那麼長的麵包還可以吞下肚裡嗎？




剛出爐的隧道蛋糕果香四溢、吃起來有咬勁，是綾子愛的那種歐式麵包，應該不需等一、二個星期就被吞下肚了!!!!




雖然第一次實驗外皮稍微被烤焦了，但是已經抓到訣竅，下一次一定可以烤個更滿意的聖誕蛋糕