親親寶貝也愛吃

退冰一盒從超市買的小雞翅，剛好前幾天在書櫃中找到一張落頁的食譜，家裡有添購齊全的泰國香料還有綾子老弟給的泰式咖哩粉，馬上就可以動手做做看



泰式咖哩雞：


雞翅4支剁成三塊、馬鈴薯2顆滾刀切成8塊
紅咖哩1.5大匙、冰糖2大匙、魚露1.5匙、泰國咖哩粉1大匙、高湯2杯、椰粉或椰奶3大匙


做法：
1.熱油鍋炒香紅咖哩，將食材和調味料全放入鍋中
2.用大火煮滾後再轉小火煮15~20鐘，馬鈴薯鬆軟即可
3.可以加上大紅辣椒切斜片裝飾
※調味料的比例憑個人口味斟酌，還可以再加紅辣油，雞翅可以改成雞腿或各種肉片

烹煮的時候老大已經聞香而來，紅通通的一鍋綾子試吃完真擔心孩子怕辣，應該無福消受


晚餐時老爺很喜歡這道以不同方式煮的咖哩雞，辣到不行卻辣得很過癮




老大和老二勇敢的試吃後欲罷不能，配著白開水啃光所有雞翅，連馬鈴薯也見底


泰國香料紅咖哩吃起來並不會辣到喉嚨，頂多短暫的嘴麻，不要被它的顏色嚇唬囉!!!!

救國團泰式料理 Lesson6

昨天從花蓮回台中剛好可以趕上今天的救國團課程，本來還計畫找老爺代課，但是今天的老師也沒來，是老師的姊姊上課，因為和老師上課模式不太一樣，綾子這組的組員有些混亂，該切絲或切丁、醬料比例、攪拌步驟....有些吸收不到老師要傳達的方式，另一道泰式奶茶，綾子因為宗教信仰不喝茶所以跟這道飲品無緣，但是泰式奶茶使用加了色素的紅茶，泡出來的奶茶是詭異的橘色，風味也比不上台灣的珍奶﹝聽同學試喝過說的﹞大家喜歡的程度好像一般而已


涼拌牛肉


1.牛肉火鍋肉片2盒加入調味料米酒0.5大匙、蛋1顆、台灣太白粉1小匙、沙拉油0.5大匙醃10~20分鐘，放入滾水中快速川燙，以冰開水漂冷瀝乾水分備用


2.醬汁a：泰式燒雞醬3大匙、金山是拉差醬1大匙、味霖1小匙、芹菜末1大匙、香菜1大匙
醬汁b：泰式燒雞醬1.5大匙、魚露1.5大匙、檸檬汁3大匙、椰糖或砂糖10克，芹菜末、香菜末、蒜末各10克，辣椒末適量


3.洋蔥1顆切絲泡冰水取出、小黃瓜絲、小番茄剖半、牛肉片拌勻，加入醬汁a 或 b拌勻即可


泰式奶茶﹝做法略過﹞


上回課程訂了一些泰國醬料，有金山是拉差醬、泰國椰漿、打拋醬、蝦醬、亞達子，真懷疑來台灣的泰勞會買這些『粉貴』的醬料嗎？幾罐醬料就要400元左右，若是炒一道蝦醬空心菜，調味料都比食材還貴呢!!!!

救國團泰式料理 Lesson5

傍晚下起大雨，在婆家吃過晚餐後馬上趕去上課，老爺晚上要去台中市取維修的單眼相機，還好婆婆特例為綾子搞定三隻小鬼，才能順利上這堂泰式料理

試吃今天晚上的菜，只有感覺一個字：『辣』，而且是辣到另綾子會食不下嚥，絲毫沒有再吃一口的慾望，如果泰國菜會讓人只有辣的口感，那長久吃下來一定會喪失味覺，綾子就把今天的經驗帶回家改作成最適合老爺小孩的味道好了!!!!

蝦醬空心菜：


1.空心菜1把洗淨切段，紅蔥頭5瓣切末、紅辣椒2根切段
2.熱油鍋爆香蝦醬2大匙，放入紅蔥頭末及紅辣椒段爆香
3.加入空心菜大火炒加入鹽巴、砂糖、米酒、水少許調味，炒熟即可

紅咖哩雞：



1.辣椒2根切段、雞胸肉2塊切大丁
2.雞胸肉丁煎成金黃色備用
3.紅咖哩醬2大匙炒香、加入雞胸肉炒
4.加入高湯100c.c.、椰奶3大匙、奶水1大匙、魚露1大匙、砂糖1大匙拌煮
5.加入檸檬葉2片、罐頭草菇半罐續煮
6.放入辣椒段、九層塔少許即可

※紅咖哩雞老師做的較濃稠﹝下圖﹞，綾子和組員故意多加椰奶﹝上圖﹞，想將又辣又鹹的味道作成好入口的口感，沒想到還是辣過了頭~

救國團泰式料理Lesson 3

打拋豬肉﹝雞肉、牛肉、海鮮亦可﹞



材料：
食材：豬絞肉半斤、四季豆10根、洋蔥半顆、九層塔50克、辣椒30克、蒜仁30克、雞蛋1顆
調味料：太白粉2大匙、打拋醬3大匙、水2大匙、白酒1大匙

作法：
1.四季豆切丁、洋蔥切絲、辣椒切末、蒜仁切末備用
2.豬絞肉加雞蛋與太白粉攪拌均勻
3.熱油鍋放入豬絞肉炒香加入白酒炒香備用
4.另鍋爆香辣椒末、蒜末再炒香洋蔥續加入四季豆、豬絞肉炒勻
5.加入打拋醬、水、砂糖調味
6.加入九層塔快火炒熟收乾水分即可

※這道香辣夠味，很對老爺的重鹹口味；還有同學說很像炒螺肉的香味，很想來碗白飯~

酥炸香蕉捲



材料：
食材：香蕉1條、吐司3片、太白粉1大匙、雞蛋30克、低筋麵粉50克、麵包粉100克
調味料；細砂糖1大匙、椰漿2大匙

作法：
1.香蕉壓泥加細砂糖、太白粉攪拌均勻備用
2.吐司去邊用菜刀壓扁
3.取一匙香蕉泥放土司中間，捲起成條狀，兩邊壓扁收邊
4.雞蛋加椰漿成椰蛋汁
5.香蕉捲依序沾裹低筋麵粉、椰蛋汁、麵包粉備用
6.熱油鍋放入香蕉捲炸到金黃色取出即可

p.s.可沾泰式梅子醬，綾子覺得淋上巧克力醬〝美式口味〞應該也很搭~

老二跟著老爺來接綾子下課，外帶的香蕉捲他很喜歡，以後如果家裡香蕉或白吐司吃不完就可以來變這道小點心!!!!或者也可以嘗試榴槤、芒果...........新口味，作食物就是要多嘗試才能找到屬於自己的樂趣喔~

救國團泰式料理Lesson 2

如果說要分辨冠廚廚藝學院和救國團課程就好比五星級飯店和家庭式小食堂，冠廚所學的泰式料理很高級，連專業廚師都要拜冠廚為師，拿來做高級餐廳的菜單也不為過；救國團雖然講師用很簡單普遍的食材與作法，但是很容易上手，對沒作過泰國料理的人而言也不需要買很多奇怪的調味料，家庭餐桌上比較有機會經常出現!!!!


老實說晚上去上救國團課程並不太期待，因為刻板印象中已經對救國團所學的料理感到不滿意，所以要花時間、金錢、體力對綾子來說有點不甘願，但還是出門了~還好幸運的是分組的隊員互動的融洽，看著他們對作菜雖然很生疏，但是卻很有熱情~也是件令人愉快的事，老師實地操作時綾子也有學到炒飯的技巧、煎蛋皮成功的秘訣.....也不能說是完全沒學到東西，希望綾子繼續上救國團的課程時，仍舊帶著做菜的熱誠、不要放棄~

泰式蛋沙拉：
1.雞蛋2顆打散在鍋中煎成薄蛋皮取出切成小正方片狀備用
2.青蔥2支切段、小番茄數顆切半加入蛋皮中
3.加入調味料：泰式燒雞醬、味淋攪拌均即可
﹝真的超簡單啦!!!!!小朋友也會做~﹞




鳳梨海鮮炒飯：
1.蝦仁、蟹腿肉、透抽川燙，洋蔥切丁、鳳梨切丁備用
2.熱油鍋炒香洋蔥丁，加咖哩粉炒香續入白飯翻炒均勻上色
3.放入鳳梨丁、所有海鮮料炒香

4.陸續加入調味料：椰漿、魚露、白胡椒粉、雞精粉或鹽巴大火拌炒

※綾子下次做這道炒飯要加上肉鬆，並將炒飯放入鳳梨殼中，否則『香、味』都有但卻少了『色』呢!!!!還有綾子的弟弟上回去泰國帶回來的咖哩粉終於可以派上用場了~

救國團泰式料理Lesson 1

頭一次到救國團上課帶著雀躍的心情，提早出門找到教室時才發現綾子是最早到的，好像小學生要去遠足特別早起床似的

早到的學員需要幫忙洗菜、洗魚、準備工具，洗魚時身旁的
小姐一副害怕的樣子，說：『魚要怎麼洗？我不會~』這時候綾子派上用場了，將魚開膛剖腹都沒問題，清洗魚身是小意思啦!!!!

今天要教的是大薄片和泰式檸檬鱸魚，這兩道菜很符合夏天酸辣開胃的口感，作法也是超簡單，經過老師指導和詳細的食譜後，馬上就可以現學現賣囉!!!!

大薄片：

1.五花肉50克煮熟待冷切薄片備用

2.嫩薑半根、胡蘿蔔半根、小黃瓜半根、芹菜10根切絲，蒜頭3顆、辣椒半條切末

3.調味料：金山是拉差醬190c.c、砂糖75克、檸檬之25c.c、魚露50c.c混合調勻備用

4.將以上攪拌均勻，成盤時裝飾香菜，涼拌過風味更佳

很像泰式改良過的蒜泥白肉，只是多了酸味和加了很多高纖維的蔬菜

補上後來在家試著做做看的照片：

檸檬鱸魚：
1.鱸魚洗淨，魚身表面間隔斜切幾刀
2.辣椒1根切斜片、檸檬半顆切半圓片、香菜20克略切碎、蒜頭5顆切末備用
3.調味料：檸檬汁90c.c、魚露3大匙、砂糖1小匙、高湯3大匙混合調勻備用
4.將辣椒片、檸檬半圓片依序排入魚身切口
5.調味料淋入魚身撒上蒜末放入蒸籠
6.20~25分鐘熟透後取出撒上香菜碎即可



屬於偏酸輕淡口味，老爺說下次要去找泰式香茅，做出較正統的口味