辰豐上烘焙課~

這兩堂課學習的麵包都是頂級品，價位也算高檔，成本材料買起來要花很多錢，但一分錢一分貨，以前以為飯店銷售的麵包都在A老百姓的血汗錢，現在才知道原來飯店級的麵包是真材實料、完全不添加任何改良劑和不健康的東西，並且還需要麵包師傅的專業才做得出來這麼美味的麵包~

歐風香草起士~
材料：
1.中種麵團：霓虹吐司粉560克、水320克、新鮮酵母12克
2.本種麵團：歐式香草起士粉240克、霓虹吐司粉200克、細砂40克、鹽20克、新鮮酵母24克、B.B.A1克、鮮奶油100克、奶油60克、水180克
3.中種加上本種打好的麵糰基本發酵30分鐘，翻面發酵30分鐘，分割105~110克共8份滾圓
4.麵團鬆弛30分鐘擀長條狀，鋪上起士片、燻雞肉片捲起，放入12兩吐司模，最後發酵至8分滿，上方撒上洋蔥絲、起士絲入165/235度烤箱烘烤20分鐘調頭再烤15分鐘
5.取出塗上融化奶油灑羅勒葉或巴西里即可

莊園榛果~
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂65克、鹽6克、奶粉15克、米歇爾可可粉15克、B.B.A1克、冰水200克混合入鋼盆
2.150克的水加新鮮酵母20克攪拌續加入鋼盆中攪拌
3.攪拌均勻後加入奶油30克、無糖榛果醬30克打到完全擴展
4.取出麵團加入蔓越莓乾40克、榛果粒30克
5.基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘，分割140克8顆後繼續中間發酵25分鐘
6.將麵團擀成橄欖球狀，塗上全蛋液，外皮沾上小顆粒的可可脆片後做最後發酵50~60分鐘
7.製作表面裝飾醬：奶油150克與細砂130克打均勻，分次加入雞蛋115克攪拌，再加入已經過篩的巧克力粉40克、低筋麵粉110克攪拌均勻
8.麵團表面擠上表面裝飾醬，210/200度烘烤10分鐘再關火悶6分鐘即可

聖誕拐杖
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂糖75克、鹽7克、雞蛋75克、甜麵糰75克混合入鋼盆
2.鮮奶217克加熱至30度，加入濕酵母20克攪拌溶解後續放入鋼盆攪拌
3.麵團打至薄膜狀態，用保鮮膜包起冷藏30分鐘，取出擀平3摺兩次，再冷藏20分鐘
4.取出續擀平3摺四次，分割50或100克後滾圓，冷藏發酵20分鐘
5.取出擀呈長條狀，做成拐杖型，入發酵箱作最後發酵40分鐘，呈現原來的1倍大
6.210/190度烘烤7~8分鐘上色後，關掉上火續烤2~3分鐘，取出放涼
7.巧克力隔水加熱，拐杖麵包表面沾上巧克力醬，用棉花糖、食用金色珠珠裝飾，再擠上白巧克力即可

※甜麵團：高筋麵粉500克、細砂90克、鹽6克、乾酵母6克、雞蛋150克、鮮奶100克、水125克、奶油90克，製作好的麵團發酵1個小時，放冰箱冷藏24小時後取出使用

小孩們提前拿到這個聖誕拐杖好興奮，聖誕節前夕如果有時間的話，想要製作很多很多拐杖給身邊的孩子們，讓他們可以感受到聖誕節溫馨的氣氛~

巧達南瓜~

材料：
1.高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、砂糖40克、鹽10克、罐頭南瓜泥30克、雞蛋50克、冰水150克混合放入鋼盆中
2.濕酵母18克與75克水攪拌溶解後也加入鋼盆內
3.麵團有亮度時加入奶油40克繼續攪拌
4.至薄膜狀態取出基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘
5.分割滾圓110克8顆，中間發酵30分鐘

6.製作南瓜餡：熱鍋放奶油，蒜頭碎、洋蔥丁小火炒出水分，加入培根片續炒，再加入罐頭南瓜泥炒至濃稠收水，加上少許鹽、黑胡椒粒、白酒，攪拌收乾水分鋪平放烤盤上冷卻

7.麵團包入60克的南瓜餡，擦上蛋液外皮沾起士粉，用小刀片由下往上在麵團側面畫上8刀
8.最後發酵50分鐘，210/200度烘烤8分鐘上色後，關掉上火續烘烤8~9分鐘即可

在電腦前記錄這些材料和步驟後已經腰酸背痛，做麵包就是這麼花時間、費功夫~

這些麵包不只好看，也超級美味的啦!!!在辰豐上的烘焙課可以實際操作還可以帶作品回家，每次都收穫滿滿，路途雖然有點遙遠，但不虛此行~

以前最討厭費時間做麵包的我開始改觀了，愛的麵包魂飛來我家囉!!!!!!!!!!!!!!