貝果實驗室~原味貝果、黑糖貝果

上個星期跑去大甲教友推薦的貝果店觀摩，剛好另一位教友是老闆的親戚，跟著她一起去很幸運地可以跟老闆的媽媽聊天，多了解一些開店的心路歷程還有經營方式


J&M這家小店位於社區中小路旁，看起來不起眼，經過的人如果沒有多加留意一下，應該也不會知道他是一家專賣美式早餐、下午茶的小店


這家店的販賣方式主要以外賣為主，只有熟客才可以進入老闆自家的客廳坐下來品嘗，那天一進去還沒坐下來已經看見好幾袋圓圓胖胖的貝果裝在保鮮袋內，等待像綾子這樣熱愛貝果的有緣人將它們帶走


馬上點了一份黑糖貝果嘗嘗，加熱過的貝果塗上奶油黑糖霜，外皮的嚼勁是7-eleven貝果比不上的，裡面的鬆軟度是好市多貝果的好幾倍，老闆做貝果七年的時間，功夫果然不是蓋的~難怪每天可以賣出80~100顆好吃的貝果


吸引綾子的是老闆的營業時間是星期一~星期五，早上七點~下午四點，提高價位將顧客群定位在高階層，只有一個人照顧一間小店也忙得過來


可以將興趣當成職業，是每個人的夢想，綾子也憧憬著有一天能將自己所學運用在工作中，也許是一個小小的夢想，人因夢想而偉大嘛!!!!


離開貝果店前外帶幾顆原味貝果，又點了一份咖哩雞肉貝果，希望嘗過這樣好吃的貝果後，將這樣的味道帶回家，自己練習做一模一樣的.......或者更優的



今天早上用麵包機打了兩次麵團：



第一次是原味貝果，揉成小小顆可愛的形狀~



第二次試著將原味貝果的細砂糖改成黑糖，沒想到吃起來味道差不多，這回做成跟手掌般大小的巨無霸貝果~



另外又玩了撒上花生粉和黑糖粉烘烤的貝果，這個味道不夠重，粉應該多加點~


完全使用高筋麵粉的結果屬於較紮實的口感，外觀上也不及格，下次實驗看看將一部分麵粉改成中筋


第一次貝果實驗給自己50分~再接再厲................這幾天買了麥芽精再來試作吳寶春師傅的原味貝果

老爺出馬~香草烤馬鈴薯

教友給了半個布袋的馬鈴薯，星期天從教會聚會結束回到家，老爺召集了老大老二，三個大小男人一起窩在廚房削馬鈴薯皮，準備大顯身手~

喜歡吃老爺做的香草馬鈴薯，加奶油隨興撒了香料烘烤，外皮吃起來酥酥脆脆，用烤的方式也比油炸的健康，雖然熱量高，忍不住多啃了好幾顆下肚~



這道香草烤馬鈴薯去年12月在教會聖誕節聚餐馬上被搜刮一空，可見受歡迎程度很高喔!!!!老爺一出馬就知有沒有......做菜功夫了得喔!!!!

做法：

1.馬鈴薯數顆削皮，整顆入滾水中煮30分鐘


2.馬鈴薯取出放烤盤，每顆馬鈴薯上放切丁奶油、灑鹽巴，入烤箱190~200度烘烤30分鐘


3.取出輕壓讓馬鈴薯稍微裂開






4.撒上香草、黑胡椒粒、巴西里，續入烤箱烘烤15分鐘即可


5.也可舖上起士片或絲焗烤成起士香草馬鈴薯

南洋風~鳳梨鮮蝦炒飯

這玩意~



很久以前就想來試試，去餐廳點一份用鳳梨殼當容器的炒飯應該不便宜吧!!!!下次削鳳梨皮可以換一種方式，讓平凡的炒飯也有新鮮感~




鳳梨鮮蝦炒飯做法：


1.鳳梨剖半取出果肉備用
2.洋蔥、培根、鳳梨切丁，鮮蝦去腸泥洗淨，雞蛋打散
3.熱油鍋拌炒雞蛋，放入洋蔥、培根丁炒香
4.加入鮮蝦炒熟，放入隔夜飯翻炒均勻
5.加入鳳梨丁翻炒後，加入適量調味料：白胡椒粉、鹽巴、雞粉
6.最後加入蔥花，起鍋放入鳳梨殼中
7.鋪上肉鬆即可


晚上從補習班接老大回家途中................難得獨處的親子對話~


綾子問：你喜歡看媽媽做點心嗎?
老大答：喜歡阿~
綾子問：你喜歡跟媽媽一起做點心嗎？
老大答：喜歡阿~
綾子問：那.............你喜歡媽媽把很多時間花在做食物上嗎?
老大答：不喜歡..........
﹝聽到這個答案綾子心想自己是否冷落了孩子，讓他有這種反應??﹞
綾子憂心的問：為什麼?
老大說：因為...............................我不想等太久，想快點吃到!!!!
綾子鬆了一口氣~呼!!!!


原來做食物也是我們家庭聯繫感情的方式之一~




綾子相信家家有本難念的經，同時家家也有屬於自己幸福的方法~


不要將自己的模式硬要套到別人身上，幸福不是一道數學公式，是家人間共同的默契~

分享的認知~香蕉蛋糕、香蕉巧克力蛋糕

現在比起過去在家請客的頻率少了很多，但最近被朋友貼上慷慨、大方的標籤

綾子問老爺：『你覺得我們會不會對別人太大方啊?』，老爺遲疑了一下說：『應該還好吧!!!!』﹝有回答跟沒回答一樣嘛......﹞


早上寒流又來到，冷風颼颼實在懶的出動太多器具作烘焙，決定來做個香蕉蛋糕小忙一會兒


作法分享過~http://waliskitchen.blogspot.com/2010/06/blog-post_16.html




巧克力香蕉蛋糕綾子嘗試將半杯麵粉用巧克力粉取代，不加肉桂粉﹝因為味道不搭﹞，用一樣的做法完成，出乎意料的好吃，不喜歡肉桂味道 的就用這個配方吧!!!!




每次做的糕點一定會超過家裡人口的消耗分量，就開始想著要分送給〝某某〞人，也許是鄰居、教友、家人、小孩同學更或者是住家樓下的阿桑或管理員.........


雖然不是多昂貴、多高級的心意，只要對方願意收下，對綾子來說都是一個開心的分享


花時間、金錢、體力做這些事情，問問自己：『有必要嗎？』


原本綾子沒找到說服自己的答案，但就在早上製作香蕉蛋糕的那一刻，綾子頓悟了........




香蕉蛋糕食譜是來自教友不藏私分享的~


低筋麵粉是作饅頭的朋友改行後送的~


香蕉是婆婆贊助的~


那一刻綾子終於得到答案，原來自己也接受了那麼多人的大方和慷慨，他們從來沒覺得自己的分享是損失，或者需要回報


除此之外~當綾子還是烘焙新手，做出來的東西不一定都達及格標準，有勇氣當白老鼠品嘗，不管是給綾子批評、指教、感謝，都讓綾子有更多進步的空間


也因為有想要做更好吃的食物給大家的心情才有動力繼續做下去




不過~朋友的話也提醒了綾子，不該只對喜歡的朋友特別大方，身邊還有許多更需要幫助的人，那些人才是更需要他人的大方和慷慨呢!!!!


香蕉蛋糕作法超級簡單，完成時間也很快，卻讓綾子想了好多好多.................

※吃不完表皮發黑過熟的香蕉做出來的味道更濃郁喔!!!!

吐司布丁

吐司吃不完可以拿來做這道簡單的吐司布丁，這個配方記得是在兒童節目裡學到的，連小朋友都會做所以說有多簡單就不需要多加解釋了!!!!


剛好冰箱裡有一條白土司和吃剩的葡萄吐司，雖然好幾年沒做了食譜都不知道丟哪去了，但〝凡做過必留下印象〞~藉著微弱的記憶沒想到還是可以做出一樣可口的吐司布丁



做法：
1.吐司去邊切方形約10~12片放入有深度的烤模裡
2.適量無鹽奶油切片平均夾入吐司中
3.4顆雞蛋加入500克牛奶裡攪拌均勻成布丁液倒入吐司裡
4.放上果乾、堅果、細砂糖、果醬﹝甜度依個人喜好斟酌﹞
5.放入烤箱180度左右烘烤至表皮金黃，筷子插入不沾即可﹞
6.未食用完放入冰箱冷藏，隔天要吃的時候再用烤箱稍微加熱

※法國麵包也可以代替吐司，果乾也可以使用水蜜桃、櫻桃罐頭等代替

姊妹淘的禮物~法式鬆糕、麥片餅乾、巧克力布朗尼﹝下﹞

法式鬆糕~




材料：
低筋麵粉100克、發粉0.5小匙、細砂糖100克、無鹽奶油100克、雞蛋2顆、香草精少許


做法：
1.所有粉類過篩後加入細砂糖混合
2.雞蛋攪拌後加入1.中拌勻成混合液
3.奶油小火煮融化不沸騰續加入混合液中
4.續加入香草精中拌勻
5.準備鋁質模型10個，倒入麵糊約七~八分滿，上面放蔓越莓乾
6.放入已經預熱170度烤箱內烘烤20~25分鐘表面金黃即可
7.取出脫去鋁模放架上散熱
﹝可保存3~4天﹞


第一次做這種小鬆糕，沒想到有出奇的外酥內軟的美味，列為往後常拿出來做的食譜之一~


麥片餅乾~﹝直徑5公分20片﹞




材料：
低筋麵粉240克、發粉1小匙、蘇打粉1小匙、黃砂糖240克、無鹽奶油170克、雞蛋1顆、麥片80克、蘭姆葡萄乾適量


做法：
1.奶油軟化加入黃砂糖攪拌成乳白色﹝砂糖沒有完全融化沒關係﹞
2.續加入蛋汁攪拌
3.加入過篩好的粉類和麥片用橡皮刮刀混合均勻
4.加入適量的蘭姆葡萄乾拌勻
5.搓揉成球狀放在烤盤上壓扁，大約五公分左右大小
6.放入已預熱170~180度烤箱中烘烤10~15分鐘成金黃色狀態
7.冷卻後再從烤盤上取出




這道麥片餅乾很有美式焦糖的味道，葡萄乾是綾子臨時起意加入的，也可以試著加入堅果或其他果乾，讓餅乾高纖又美味

巧克力布朗尼~







材料：
核桃20克、夏威夷豆20克、低筋麵粉75克、泡打粉4克、巧克力120克、奶油90克、黃砂糖90克、雞蛋2顆、白蘭地20克、牛奶30克


做法：
1.奶油和巧克力放入鋼盆中，以50度熱水隔水加熱融化，用攪拌器攪拌均勻
2.分別加入黃砂糖和蛋液攪拌均勻
3.續加入過篩後的粉類攪拌均勻
4.加入白蘭地後，分2~3次加入牛奶混合均勻
5.加入切碎的核桃、夏威夷豆混拌
6.倒入鋪好烘焙紙的烤盤中，用核桃和夏威夷豆裝飾表面
7.放入已經預熱好180度烤箱中烘烤15分鐘左右，筷子插入中間不沾麵糊即可
8.取出放涼切塊，放保鮮盒裡防止表面乾燥




綾子做過好幾次布朗尼了，以前都是使用巧克力粉，這回試作老爺精挑細選的日本翻譯食譜，不但使用了成本較高的巧克力塊還加了白蘭地，貨真價實的內涵加上較繁雜的步驟，作出來的布朗尼真的比過去簡易版的香濃美味多了，這也是市售的方便蛋糕粉無法比擬的美味~


以上這三種甜點都算是簡單易學的，烤箱開一個早上的功夫就幫綾子完成一桌的糕點


托姊妹的福~綾子又多學了幾道..........以後也要常常聚一聚喔!!!!!!

姊妹淘的禮物~、法式鬆糕、麥片餅乾、巧克力布朗尼﹝上﹞

好不容易湊齊了幾位高職的姊妹淘明天聚一聚，大家平時都住台中但有家庭、工作，各忙各的很難找出相聚的時間，偶爾能在facebook裡問候、關心彼此也是一種維持情誼的方式


認識都十多年了，最初的姊妹們都沒變，鄉下的小孩還是一樣的單純沒心機，相處起來覺得特別輕鬆自在


年紀輕想法比較自我，雖然也吵架過、冷戰過卻反而彼此感情更好，很不想承認我們都已經不再青春，就要邁入熟女的階段，但是不管當小女生、熟女、歐巴桑都好，希望能夠永遠珍惜姊妹淘最難能可貴的情誼


學習糕點就是為喜歡的人做好吃的東西，明天就要見面了綾子沒有好好表現會對不起大家，儲備了一天的體力，要準備最棒的禮物


日本人說做食物要把愛和感情當調味料的理念，今天真的感受到了~早上做了三種糕點，每一種都很美味都算是很優的作品，超開心的~希望姊妹們會喜歡.........




姊妹們等等綾子為你們上菜囉!!!!!

學MASA做漢堡肉

朋友說她好像可以了解綾子在廚房裡準備食物的時間也是一種『沉澱』

綾子最近一直反覆在思考她說的這番話，待在廚房時也會想起自己是否真的把做食物這回事當作〝沉澱自己〞

有時候窩在廚房裡、烤箱前好幾個小時做菜、烘焙：備料、烹煮、製作、收拾、清洗，做這些事讓綾子的生活變得很忙碌，卻有說不出來的喜歡和愉悅

專職在家照顧小孩十年理所當然沒辦法出門工作，但今年家裡最小的孩子就要去上幼稚園了，在家『快樂的日子』也許即將要結束

如果多一個人工作多一份收入固然減輕家庭經濟壓力，但綾子跟老爺都有心理準備我們會失去甚麼.........

想要做一個〝理直氣壯〞的家庭主婦是綾子最近的心聲，很多女性不喜歡待在家裡當家管，怕脫離社會、怕當黃臉婆、怕沒辦法經濟獨立、怕失去自我，但明明綾子就很熱愛這份工作，為什麼非要走到需要抉擇的時刻?!

能夠當九年的家庭主婦都是老爺和小孩們的功勞，也許今年、明年....綾子沒辦法再繼續堅守在這個岡位上，但永遠都會記得當家庭主婦這樣單純的快樂



前幾天待在電腦前，看MASA部落格裡的漢堡肉教學http://www.masa.tw/%e7%b0%a1%e5%96%ae%e6%96%99%e7%90%86%e9%a3%9f%e8%ad%9c/masas-cooking-video-vol-2-%e6%9c%ac%e7%b7%a8%e6%bc%a2%e5%a0%a1%e8%82%89.html，抄下筆記的同時老二被電腦裡的美食吸引，好幾天連番的詢問綾子是否可以為他做〝那天在電腦看到的漢堡肉〞



終於端上餐桌的同時，老二一口咬下美味的漢堡肉，說了聲：『謝謝媽咪!!!!』



花了一個早上的時間摔肉泥、熬煮醬料..........這些忙碌已經換來最棒的禮物~~

老大的最愛~涼拌毛豆

如果問老大最喜歡的食物是甚麼?!他會毫不遲疑的回答：『毛豆』

不曉得他為什麼會特別鍾情綠色小豆筴，就像不曉得最近為什麼老是和老大發生的親子衝突？

嬰兒時期他就是個活潑好動的孩子，跌倒撞傷是家常便飯，進出醫院急診室也是常有的事，有主見、個性堅持倔強、哭鬧不休，照顧這樣的小孩很有挫折感，覺得自己教育很失敗，帶出門或者在學校也常常因為他的行為在跟別人道歉，甚至想過帶他去看兒童門診，希望可以得到一絲絲的幫助

記得小時候每次媽媽在處罰綾子和弟弟，也許媽媽認為當姊姊的應該更懂事些，所以會對綾子比較嚴厲，小時候脾氣很倔強的綾子總是會跟媽媽頂嘴說：『偏心!、不公平!』，只要這句話就可以堵住媽媽的嘴，讓媽媽不知所措

成為三個孩子媽媽後，才知道要當一個『公平』的媽媽有多麼困難，變成一個『不公平』的媽媽有多麼心虛~

上個禮拜老大在學校發生意外，頭部縫了七針，在急診室外聽到他的哀號聲，雖然不像過去發生意外焦急的驚慌失措，心裡卻為他禱告著，希望可以減輕他的疼痛~

忽然之間領悟到這孩子一樣是綾子的寶貝，是綾子一口飯一口飯餵大的小孩，為何懷疑對他的愛？!

我們都不是完美的父母和小孩，未來還有很多學分要一起修.........



平淡無味的毛豆裡需要加入八角、蒜末、辣椒、甘梅、黑胡椒粒、鹽巴、香油拌勻放入冰箱冷藏數小時即可成為開胃小菜



綾子和老大的親子關係則需要加入耐心、愛、溝通、關懷、傾聽、接受................

小時候的味道~高麗菜飯

最近菜價狂跌，婆婆的菜園裡也生產了好幾顆高麗菜，除了拿來包水餃、清炒外，不知道甚麼時候忽然想念起小時候媽媽常常煮的高麗菜飯


馬上打通電話回娘家，電話那頭媽媽詳細地當起大廚為我解說材料和步驟，又讓綾子賺到一道美味的家常食譜，可以傳承媽媽獨特的味道同時懷念小時候的記憶，是一種難以形容的滿足


青春期讀高中時，開始很在意自己的外表，每天在媽媽用心的照料三餐下體重直線上升，就在瀕臨60大關之際，脾氣變得異常暴躁，對身材感到自卑，隨意地找個理由叛逆的和媽媽吵了一架，負氣地搬離家外出租屋打工


在外打工的日子很快地瘦下來了，那時候還天真地嚮往自由自在的生活


現在~結婚有自己的家庭，不是隨時隨地就可以吃到媽媽的味道，才體會到小時候被媽媽呵護是天大的幸福.................




高麗菜飯：


1.洗米煮一鍋白飯﹝軟硬適中﹞
2.高麗菜洗淨切粗絲狀、蝦皮洗淨、香菇泡軟切絲、紅蘿蔔切絲、蒜頭切末、瘦肉切絲
3.熱油鍋爆香蒜頭、蝦皮、香菇，炒香瘦肉續入紅蘿蔔絲、高麗菜絲
4.高麗菜炒到半熟即可，加適量鹽巴、雞粉調味
5.將高麗菜﹝湯汁不要放入﹞放入已經煮熟的白飯上續押『煮飯』功能鍵
6.食用前淋上香油將高麗菜和白飯拌勻即可




現摘的高麗菜吃起來很清甜，與配料炒過拌入飯裡很像雜炊飯，下一次還要再來做做看小時候爸爸常常為我們做的『紅蘿蔔飯』，印象中也是超美味的............

活力早點之鮪魚沙拉

清晨五點輾轉難眠，腦袋瓜裡想著過不久該準備甚麼早餐，〝躺〞而想不如起而行~


早起的鳥兒有蟲吃~應該換句話說：『早起的鳥，兒有蟲吃』，因為特別早起床才有心思花在幫家人做早餐這件事上，平常綾子如果多賴床一分鐘，早餐只能匆忙交代稍微端得上桌面、填飽肚子




放假放過頭~睡眠不足的孩子們通常早上的食慾都不是很好，今天卻突然眼睛一亮、滿足的一口接一口吃完愛心早餐，出門上學去感覺特別有精神


如果可以每天那麼認真的早起做早餐，綾子應該會很佩服自己..........﹝惰性太強~因此是不可能的任務﹞



好喜歡這樣的早餐拼盤，感覺好像在享用〝高級〞的早餐~﹝自我催眠中....﹞


其中這遵照〝古法〞做成的鮪魚沙拉，是全家人的最愛~
按照以前在真鍋咖啡所學的方法不偷懶、不取巧完成的鮪魚沙拉，吃起來洋蔥不會辛辣、鮪魚也不腥、滑順可口，夾饅頭、吐司、鬆餅....都很優，以前不接受魚罐頭的孩子門今天幫自己的吐司都塗上超厚的鮪魚沙拉..........


鮪魚沙拉：




1.洋蔥一顆切小碎丁，包在紗布中完全擰乾水分
2.鮪魚罐頭2罐亦包在紗布中，但稍微擠乾油漬即可
3.將洋蔥碎和鮪魚片放入鋼盆中，加入黑胡椒粒適量攪拌
4.加入適量美乃滋攪拌均勻即可﹝口感順滑感﹞
﹝盛裝容器完全不碰水冷藏大約可以保存5天左右﹞