麻油雞飯上桌~

正煩惱著該如何烹調晚餐的雞肉料理時，很幸運地看到孟老師的部落格裡分享著〝麻油雞飯食譜〞，這個做法真的爆炸簡單，再炒個青菜、煮鍋熱湯就是一頓豐盛的晚餐~
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/54831236

喜歡麻油香的朋友一定要試試，冬天煮一鍋暖暖身就不怕冷囉!!!

香貢貢、貢貢香的麻油雞飯

從網站上知道孟老師最近要到總信上烘焙課，黃橙橙的香蕉乾奶油蛋糕看起來好可口，排除萬難馬上長途跋涉衝去台中市上課~

香蕉乾奶油蛋糕

在總信上的課是示範課程，跟辰豐分組實作課不同，已經習慣在辰豐上課、親手操作練習，雙手提滿滿的作品回家，反而這次大老遠的去總信一趟，好像沒學到甚麼，有點小失望........












老師推薦大家買食物風乾機，對水果需要烘四個小時成為果乾這種遊戲實在沒甚麼興趣，14800價錢也不可愛，為了做香蕉乾奶油蛋糕和蘋果餅乾去買一台大怪獸，一點也不划算~

找個時間試做看看，找出取代食物風乾機的方法，做出好吃的香蕉蛋糕和蘋果餅乾~

辰豐上烘焙課~

這兩堂課學習的麵包都是頂級品，價位也算高檔，成本材料買起來要花很多錢，但一分錢一分貨，以前以為飯店銷售的麵包都在A老百姓的血汗錢，現在才知道原來飯店級的麵包是真材實料、完全不添加任何改良劑和不健康的東西，並且還需要麵包師傅的專業才做得出來這麼美味的麵包~

歐風香草起士~
材料：
1.中種麵團：霓虹吐司粉560克、水320克、新鮮酵母12克
2.本種麵團：歐式香草起士粉240克、霓虹吐司粉200克、細砂40克、鹽20克、新鮮酵母24克、B.B.A1克、鮮奶油100克、奶油60克、水180克
3.中種加上本種打好的麵糰基本發酵30分鐘，翻面發酵30分鐘，分割105~110克共8份滾圓
4.麵團鬆弛30分鐘擀長條狀，鋪上起士片、燻雞肉片捲起，放入12兩吐司模，最後發酵至8分滿，上方撒上洋蔥絲、起士絲入165/235度烤箱烘烤20分鐘調頭再烤15分鐘
5.取出塗上融化奶油灑羅勒葉或巴西里即可

莊園榛果~
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂65克、鹽6克、奶粉15克、米歇爾可可粉15克、B.B.A1克、冰水200克混合入鋼盆
2.150克的水加新鮮酵母20克攪拌續加入鋼盆中攪拌
3.攪拌均勻後加入奶油30克、無糖榛果醬30克打到完全擴展
4.取出麵團加入蔓越莓乾40克、榛果粒30克
5.基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘，分割140克8顆後繼續中間發酵25分鐘
6.將麵團擀成橄欖球狀，塗上全蛋液，外皮沾上小顆粒的可可脆片後做最後發酵50~60分鐘
7.製作表面裝飾醬：奶油150克與細砂130克打均勻，分次加入雞蛋115克攪拌，再加入已經過篩的巧克力粉40克、低筋麵粉110克攪拌均勻
8.麵團表面擠上表面裝飾醬，210/200度烘烤10分鐘再關火悶6分鐘即可

聖誕拐杖
材料：
1.高筋麵粉500克、細砂糖75克、鹽7克、雞蛋75克、甜麵糰75克混合入鋼盆
2.鮮奶217克加熱至30度，加入濕酵母20克攪拌溶解後續放入鋼盆攪拌
3.麵團打至薄膜狀態，用保鮮膜包起冷藏30分鐘，取出擀平3摺兩次，再冷藏20分鐘
4.取出續擀平3摺四次，分割50或100克後滾圓，冷藏發酵20分鐘
5.取出擀呈長條狀，做成拐杖型，入發酵箱作最後發酵40分鐘，呈現原來的1倍大
6.210/190度烘烤7~8分鐘上色後，關掉上火續烤2~3分鐘，取出放涼
7.巧克力隔水加熱，拐杖麵包表面沾上巧克力醬，用棉花糖、食用金色珠珠裝飾，再擠上白巧克力即可

※甜麵團：高筋麵粉500克、細砂90克、鹽6克、乾酵母6克、雞蛋150克、鮮奶100克、水125克、奶油90克，製作好的麵團發酵1個小時，放冰箱冷藏24小時後取出使用

小孩們提前拿到這個聖誕拐杖好興奮，聖誕節前夕如果有時間的話，想要製作很多很多拐杖給身邊的孩子們，讓他們可以感受到聖誕節溫馨的氣氛~

巧達南瓜~

材料：
1.高筋麵粉400克、低筋麵粉100克、砂糖40克、鹽10克、罐頭南瓜泥30克、雞蛋50克、冰水150克混合放入鋼盆中
2.濕酵母18克與75克水攪拌溶解後也加入鋼盆內
3.麵團有亮度時加入奶油40克繼續攪拌
4.至薄膜狀態取出基本發酵30分鐘、翻面發酵30分鐘
5.分割滾圓110克8顆，中間發酵30分鐘

6.製作南瓜餡：熱鍋放奶油，蒜頭碎、洋蔥丁小火炒出水分，加入培根片續炒，再加入罐頭南瓜泥炒至濃稠收水，加上少許鹽、黑胡椒粒、白酒，攪拌收乾水分鋪平放烤盤上冷卻

7.麵團包入60克的南瓜餡，擦上蛋液外皮沾起士粉，用小刀片由下往上在麵團側面畫上8刀
8.最後發酵50分鐘，210/200度烘烤8分鐘上色後，關掉上火續烘烤8~9分鐘即可

在電腦前記錄這些材料和步驟後已經腰酸背痛，做麵包就是這麼花時間、費功夫~

這些麵包不只好看，也超級美味的啦!!!在辰豐上的烘焙課可以實際操作還可以帶作品回家，每次都收穫滿滿，路途雖然有點遙遠，但不虛此行~

以前最討厭費時間做麵包的我開始改觀了，愛的麵包魂飛來我家囉!!!!!!!!!!!!!!

熬夜做貝果~

早上去婆婆那幫忙，中午衝去台中市總信上孟老師的課，回到家又陪老公去沙鹿送電腦交件，回到家都已經接近凌晨11點了!!!

國中同學上個星期預訂五種口味各三顆的貝果，明天一早十點他從北部南下路過會過來拿~

很想休息但答應了就不可以推辭，如果不熬夜趕工一定來不及的；揉五種麵糰數量大小工序都一樣，詢問了幾個想要購買的朋友需要的數量，便一口氣製作了大量貝果~

從秤材料到最後包裝收拾完畢，整整做了7個小時，躺在床上已經是清晨6點，剛剛好是平日起床做早餐的時間，今天真的累壞了!!!!

做貝果已經找到軟硬口感都可以製作的方法，這一批很像台灣甜麵包的口感，屬於鬆軟較沒咬勁，軟硬度介於便利超商和好市多中間，如果正港美國人吃，一定會不習慣~

55顆貝果

將麵包送到訂購者的手上，還要叮嚀他們貝果該怎麼吃、怎麼保存，因為錯誤的方式有可能會將麵包烤得太硬，或覺得沒甚麼味道；產生對貝果的壞印象~

貝果新包裝

參考一下三種綾子實驗過的加熱方法~

1.微波爐加熱法：將貝果上方噴一些水，放在盤中用微波爐的自動模式，設定一分鐘即可；這個方法可以拯救放了好幾天水分流失的麵包，剛出爐超級柔軟，趁熱要快點吃，如果放冷了麵包就會變得更硬~

2.烤箱加熱法：建議使用小容量的烤箱，短時間內就可以達到高溫烘烤，如果是大容量的烤箱，時間允許的話盡可能先預熱200度，再放入從中間剖半的貝果烘烤，這個方式烤出來的麵包外皮酥脆，裡面有點Q度~

3.炒菜鍋加熱法：將炒菜鍋加水少許，鍋內放蒸盤，水滾後將貝果放盤裡中火蒸2~3分鐘即可，貝果蒸過有點像饅頭的口感，而且冷卻後麵包彈性依然很好，吃起來也不乾澀~

貝果保存方式：

當天沒吃完的貝果，請存放在冷凍庫以維持麵包的保水性，如果隔天早上要用貝果當作早餐，晚上先將冷凍的貝果放室溫下退冰回軟，加熱過就可以嘗到像剛出爐那樣的美味貝果~

貝果吃法：

貝果是千變萬化的麵包，麵包體有很多作法，麵包餡也可以變化很多口味，如果喜歡甜的吃法，可以抹各種果醬、乳酪醬，上一篇有教作乳酪抹醬，可以試做看看；如果喜歡吃鹹口味的，就把它當作漢堡，抹上沙拉醬放起士片、生菜、培根、鮪魚、番茄、水煮蛋、洋蔥........，夾上各種配料就是豐盛的一餐~

綜合貝果

囉囉嗦嗦交代一堆，因為太愛吃、愛作貝果了，所以也希望大家嘗到的貝果是好吃、美味的，也就不枉綾子為了交差辛苦熬夜了~

限量貝果生產中~

從自己手中生產出來的貝果已經有九種口味、超過100顆以上，做貝果仍經常會遇到瓶頸~

低溫烘烤麵包體柔軟表皮卻暗但沒有金黃色澤~

高溫烘烤表面酥脆金黃，麵包體卻變成乾澀難以吞嚥~

嘗試做各種口味的貝果，加入各種的固狀或液狀材料後要調整出最恰當比例和水量，才能夠讓麵糰軟硬適中又能夠保持貝果應該有的口感，這些常常需要靠不斷失敗累積來的經驗~

原味、藍莓貝果

核桃貝果

南瓜貝果

巧克力、蜂蜜肉桂貝果

OREO貝果

雙莓貝果

芝麻貝果

做完以後還需要親身品嘗、試吃，剛出爐的時候吃、放冷後吃、幾個小時後吃、隔天吃、冷藏過後吃、兩三天後吃........還有貝果抹醬後吃、原味吃............

無數個貝果裝進肚子裡後，體脂肪也無情的上升到久違的數字，身上很明顯的感受到多了不少贅肉，要做好貝果沒辦法一蹴即成就算了，做完了還要減重............真辛苦!!!!!!!!!!!!!!

決定要認真做貝果，首先需要補齊材料，馬上叫了一個布袋的高筋麵粉，又衝去好市多補貨，花了好多材料費~

剛開始的時候擔心會自找麻煩、做了白工，但是念頭一轉把這些付出的心血和金錢當作繳學費，就算做不出甚麼名堂，也算認認真真做了一回~

每一顆貝果的成本包括了麵粉、酵母、砂糖、果乾、果醬、堅果........付出的時間、人力以及烤箱電費等等........手工成本提高許多，小小的家庭工作室能力有限，每天只能限量生產~

最近接了一些小額的訂單，綾子由衷感謝訂購的朋友們，妳們的支持讓綾子激發想要做得更好的動力~

好期待有朝一日可以做出心目中最理想的貝果...............