辰豐~起士貝果

作貝果還沒抓到訣竅，終於有機會學習專家的技巧，克服貝果老是被我做成石頭的問題~

老師教做的是六福皇宮的配方，好棒喔!!!有這麼好的配方學費貴了點也值得，學起來就是自己的~

原味貝果~

作法：
1.高筋麵粉1000克、細砂糖40克、鹽20克混合，酵母粉15克加水600克攪拌加入，攪拌機慢速攪拌至無乾粉狀態後加入軟化奶油50克
2.慢速攪拌成糰後再以中速攪拌至光滑面、有薄膜狀、麵團可延展
3.將麵糰取至工作桌，分割140克12個，滾圓後靜置45~50分鐘

4.煮一鍋熱水滾後關小火，將麵糰依序整形成圓圈狀，入水中川燙15秒左右
5.取出瀝乾水分，放在鋪烤盤紙的烤盤中，稍微風乾後表面塗上〈蛋白加少許鹽攪拌〉
5.放入已經預熱上火200度、下火180度烤箱中烘烤20分鐘，中間需要調盤，取出放架上冷卻即可
奶油起士餡~

作法：
1.奶油乳酪放入攪拌機攪拌成軟狀，加入過篩糖粉125克慢速攪拌均勻
2.分次加入牛奶30克攪拌均勻即可
3.可加入蜜橘子絲或檸檬汁、果乾
老師加了牛奶幫助潤滑度，貝果出爐抹上奶油起士餡試吃時，每個學員都驚嘆著說：好香、好好吃!!!

趁著對老師教的手法和技巧還記憶猶新，隔天馬上下了一包麵糰試作~

貝果試作part1：口感和咬勁只有老師的6分，外型還不及格，需要再接再厲~

貝果試作part2：口感有進步，發酵時間50分鐘剛剛好，但是烤箱溫度太高，表面有些過黑，整形可以再加強練習~

每打一次麵團就進步一些些，一次烤12顆~早、中、晚都吃，結果最近體脂肪升的好高，要做好貝果，付出的代價可真不小..............

手工披薩篇~

披薩皮~

材料：杜蘭小麥粉500克、水220課、橄欖油、細砂糖15克、酵母粉5克

作法：
1.杜蘭小麥粉與砂糖、酵母混合倒在桌上，中間挖洞加入橄欖油搓揉均勻，將水慢慢倒入混合搓揉麵團，將麵團搓揉光亮成圓形

2.麵團放入鋼盆中，蓋上濕布醒10~20分鐘，麵團膨脹為1.5~2倍後，將麵團空氣擠出，分成三等份，用擀麵棍擀成8〞圓狀麵皮，或用雙手整形成手工披薩

3.麵皮放入已經抹油的烤盤中，放入已經切洗好的材料，如：鳳梨丁、番茄片、火腿片、培根、黃紅椒、黑橄欖、蝦仁...........(海鮮需川燙、蔬菜須擠乾水分)，表面鋪上起士絲，撒上匈牙利紅椒粉

4.放入已經預熱的烤箱裡以250度烘烤至表面金黃即可

杜蘭小麥做的披薩皮，咬起來有小麥香味，老師說這是正統義大利口味，雖然杜蘭小麥市面上比較少、而且價格高，但是自己要吃的就要用最好的~

家裡還有兩包杜蘭小麥粉，是老爺計畫要做手工義大利麵用的，等小孩考試結束拿來跟他們一起做親子披薩，安排假日活動培養感情~

韓式風料理篇~

韓劇看了不少，韓國料理只略懂皮毛，但很愛吃泡菜辣炒年糕、韓國銅板烤肉、石鍋拌飯，好不容易等到冠廚開了這堂韓風料理，怎能錯過~

這次老師教了四道菜分別是韓式泡菜豆腐鍋、韓式泡菜海鮮煎餅、韓式辣炒年糕、鍋巴香辣泡菜嗶嗶飯，可惜的是最後忙著做菜、收拾有兩道菜都忘了拍照紀錄~

韓式泡菜豆腐鍋：
1.石鍋加入香油熱鍋
2.洋蔥半顆、蒜頭兩顆、青蔥1根、白芝麻粒適量爆香，續加入豬肉片6片、黑胡椒粒炒到五分熟
3.將石鍋內炒好的材料夾出盤中備用，石鍋中加入泡菜150克翻炒變色後加水500c.c.，加入豆腐片、番茄片、冬粉
4.加入冠廚高湯20克，煮滾後加無籽辣椒粉1大匙、泰國米醋、乾豆皮
5.將盤子裡炒過的肉片和爆香料加入鍋中一起煮，再加入蝦子
6.最後可加一顆雞蛋在上面、撒上蔥花即可

韓式泡菜海鮮煎餅：
1.香油40克、白芝麻少許、中筋麵粉200克、水70克、高湯30c.c.混合攪拌均勻
2.繼續加入切碎泡菜含湯汁200克、蔥花半根、辣椒粉少許、雞蛋一顆
3.蝦仁、中卷川燙切丁、高麗菜、紅蘿蔔切細絲加入，攪拌至出筋、麵糊有光澤，放入冷藏半小時醒麵
4.平底鍋加入香油，小火乾煎兩面(愈薄愈酥脆)
5.梅汁沾醬：紫蘇梅10顆取果肉切碎、砂糖150克、泰式醋300c.c.放入鍋中煮至濃稠即可

韓國辣炒年糕：
1.年糕120克入熱水中川燙2分鐘取出備用
2.鍋中放入香油爆香1匙辣椒粉、蒜頭2片、洋蔥絲半顆、白芝麻適量
3.加入泡菜含湯汁200克、水100克、新鮮碎辣椒適量、湯滾了加入年糕、蝦子
4.最後加入冠廚高湯10克，撒上青蔥碎、白芝麻粒即可

鍋巴香辣泡菜嗶嗶飯：

1.高麗菜、紅蘿蔔、木耳切絲，青江菜切小段，泡菜切碎，玉米粒備用
2.石鍋放入香油25克，用夾子搖動讓鍋內均勻上油，瓦斯保持中大火
3.隔夜飯1碗放入鍋中鋪平，中間加入20克冠廚麻婆醬
4.分隔將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、青江菜碎、玉米粒、泡菜鋪在白飯上
5.豬肉片鋪鍋內緣，取生蛋黃放中間，表面放上海苔絲、白芝麻粒、花生粒
6.離火蓋上鍋蓋3分鐘，食用前翻攪均勻即可

配料亦可搭配杏鮑菇、黃豆芽、豆干絲、海帶絲等............

石鍋拌飯配料注重金木水火土的配色，所以需要五色蔬菜搭配，石鍋加入配料過程需要保持中大火，因為底部溫度高做出來的拌飯才會有好吃的鍋巴~

石鍋保溫佳、受熱佳，沒有它也做不出鍋巴，老師說還可以用來燉牛肉、煮泡麵，當砂鍋用，冠廚特別訂製了鐵製的材質，耐用度高，鍋加蓋還有韓國湯匙1支1200有找~

有點小貴~只能說『功欲善其事，必先利其器』，要做韓國料理又要花大錢了!!!!!

烤優格蛋糕、黑糖桂圓蛋糕~

蘋果日報生活版這次教作的優格蛋糕很讚，做出來蛋糕綿密又帶著酸奶的香氣，好愛吃優格的綾子怎能放過這樣簡單的小蛋糕食譜~

連續忙碌的周休二日後~星期一的早晨是難得的獨處時光，將收音機切到最喜歡的頻道、翻閱喜愛的食譜，悠哉地享受做點心的樂趣~

綾子常常幫孩子購買優格來取代添加色素、人工香料的布丁、果凍，多吃優格可以幫助腸胃道多點好菌，改善體質.........好處多多喔!!!!

這個優格蛋糕成功率百分百，市面上優格品牌很多，綾子這次選擇使用的是味全原味優格

材料：優格1杯、砂糖2杯、雞蛋3顆、低筋麵粉3杯、泡打粉2小匙、沙拉油0.5杯、水果果粒或果乾碎適量

作法：
1.優格加糖、雞蛋拌勻
2.麵粉、泡打粉過篩混合
3.加沙拉油拌勻、將麵糊放入紙杯7~8分滿
4.鋪果粒，放入已經預熱170度烤箱烘烤20~25分鐘

黑糖桂圓蛋糕是網路流傳很多年的食譜了，最近朋友給了一些親手剝殼的龍眼乾，想說是時候該做做看幾年前就抄過的筆記，網路上很多相似的作法，隨意取其中一種試作~

1.桂圓乾150克切碎加養樂多2瓶浸泡30分鐘，再用小火收乾
2.無鹽奶油100克隔水加熱融化加入1.中，冷卻備用
3.雞蛋5顆加黑糖120克打至濃稠狀繼續加入
4.低筋麵粉150克、泡打粉1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙混合過篩後分次繼續加入
5.麵糊加入適量核桃、倒入烤模7分滿，表面撒上1~2顆核桃裝飾
6.放入已預熱烤箱175/160度烘烤25分鐘即可

這個配方做起來也不錯~老爺喜歡，唯獨建議桂圓乾不要切太碎，可保留果乾原有的口感~

司康二部曲~

前幾個月跟好姊妹門去古典玫瑰園吃英式下午茶，真的有夠難吃而且價格也不低，蛋糕西點三明治沒甚麼特色，純粹去享受玫瑰氛圍~

蛋糕拼盤其中的『司康』，吃起來硬梆梆像是放了好幾天即期品，勉強喝了幾口水才吞下肚~

找了一本最喜歡的食譜，再做另一個版本的司康，比較一下不同配方做出來的味道和口感，慢慢找到手感和方法，要做出鬆軟可口好吃的司康~

司康做法：

1.低筋麵粉500克、發粉2大匙混合過篩放入攪拌盆中
2.放入少許鹽、無鹽奶油60克，用手搓揉奶油與麵粉混合成細緻粉狀
3.加入細砂糖60克混合

4.另鍋將雞蛋2顆、優格120克、鮮奶150c.c混合

5.將粉類中間撥開一個凹槽，慢慢倒入蛋汁混合拌勻成一個麵團

6.桌面撒上高筋麵粉防沾黏，麵團壓成3公分厚

7.用直徑5公分大小的圓模，沾上麵粉後在麵團上壓出司康狀

8.放烤盤上，放入已預熱180度烤箱內烘烤20分鐘左右即可

好愛好愛這本積木文化出的烘焙書，每次做出來的東西都不會讓人失望，這個司康版本真的超級鬆軟~

因為家裡沒有小的圓模，所以做了放大版的，早上10點半吃了1個半還飽到中午，紮實又鬆軟外皮再帶些許酥脆，跟我想像中好吃司康差不多了~

這次不刷蛋汁，保留麵粉的原色，壓模時除了原味，其他的麵團分別加入櫻桃乾和蘭姆葡萄乾，做成三種口味的司康，可以一次吃個夠~

剛出爐的司康夾藍莓果醬好好吃~去玫瑰園對司康硬梆梆的壞印象沒了.............


順便貼上司康首部曲的文章，回味一下~