韓式風料理篇~

韓劇看了不少，韓國料理只略懂皮毛，但很愛吃泡菜辣炒年糕、韓國銅板烤肉、石鍋拌飯，好不容易等到冠廚開了這堂韓風料理，怎能錯過~

這次老師教了四道菜分別是韓式泡菜豆腐鍋、韓式泡菜海鮮煎餅、韓式辣炒年糕、鍋巴香辣泡菜嗶嗶飯，可惜的是最後忙著做菜、收拾有兩道菜都忘了拍照紀錄~

韓式泡菜豆腐鍋：
1.石鍋加入香油熱鍋
2.洋蔥半顆、蒜頭兩顆、青蔥1根、白芝麻粒適量爆香，續加入豬肉片6片、黑胡椒粒炒到五分熟
3.將石鍋內炒好的材料夾出盤中備用，石鍋中加入泡菜150克翻炒變色後加水500c.c.，加入豆腐片、番茄片、冬粉
4.加入冠廚高湯20克，煮滾後加無籽辣椒粉1大匙、泰國米醋、乾豆皮
5.將盤子裡炒過的肉片和爆香料加入鍋中一起煮，再加入蝦子
6.最後可加一顆雞蛋在上面、撒上蔥花即可

韓式泡菜海鮮煎餅：
1.香油40克、白芝麻少許、中筋麵粉200克、水70克、高湯30c.c.混合攪拌均勻
2.繼續加入切碎泡菜含湯汁200克、蔥花半根、辣椒粉少許、雞蛋一顆
3.蝦仁、中卷川燙切丁、高麗菜、紅蘿蔔切細絲加入，攪拌至出筋、麵糊有光澤，放入冷藏半小時醒麵
4.平底鍋加入香油，小火乾煎兩面(愈薄愈酥脆)
5.梅汁沾醬：紫蘇梅10顆取果肉切碎、砂糖150克、泰式醋300c.c.放入鍋中煮至濃稠即可

韓國辣炒年糕：
1.年糕120克入熱水中川燙2分鐘取出備用
2.鍋中放入香油爆香1匙辣椒粉、蒜頭2片、洋蔥絲半顆、白芝麻適量
3.加入泡菜含湯汁200克、水100克、新鮮碎辣椒適量、湯滾了加入年糕、蝦子
4.最後加入冠廚高湯10克，撒上青蔥碎、白芝麻粒即可

鍋巴香辣泡菜嗶嗶飯：

1.高麗菜、紅蘿蔔、木耳切絲，青江菜切小段，泡菜切碎，玉米粒備用
2.石鍋放入香油25克，用夾子搖動讓鍋內均勻上油，瓦斯保持中大火
3.隔夜飯1碗放入鍋中鋪平，中間加入20克冠廚麻婆醬
4.分隔將高麗菜絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、青江菜碎、玉米粒、泡菜鋪在白飯上
5.豬肉片鋪鍋內緣，取生蛋黃放中間，表面放上海苔絲、白芝麻粒、花生粒
6.離火蓋上鍋蓋3分鐘，食用前翻攪均勻即可

配料亦可搭配杏鮑菇、黃豆芽、豆干絲、海帶絲等............

石鍋拌飯配料注重金木水火土的配色，所以需要五色蔬菜搭配，石鍋加入配料過程需要保持中大火，因為底部溫度高做出來的拌飯才會有好吃的鍋巴~

石鍋保溫佳、受熱佳，沒有它也做不出鍋巴，老師說還可以用來燉牛肉、煮泡麵，當砂鍋用，冠廚特別訂製了鐵製的材質，耐用度高，鍋加蓋還有韓國湯匙1支1200有找~

有點小貴~只能說『功欲善其事，必先利其器』，要做韓國料理又要花大錢了!!!!!