2010年9月30日 星期四

有朋自遠方來~不亦樂乎

老爺中午打電話說晚上嘉義的教友要來拜訪我們,是一對結婚很多年還沒有小孩的夫妻

七年前住在嘉義的時候大家單身時就認識了,雖然也不算是深交,但是這種君子之交反而讓彼此留下美好的印象;在嘉義經歷了人生中重要的幾個階段:受洗加入教會、結婚、生子,對綾子和老爺來說嘉義就好像我們的家鄉一般,每次想念起那裏的教友、街上的小吃、過去所發生的事都會感到特別溫暖

本來是要邀請他們共進晚餐,但是客人有事大概8點人才會到,老爺晚上學校還有課要上,老爺在電話裡提議著~下課時會在路上買一些吃的帶回家請客人,後來綾子改變心意,決定要為客人準備自己DIY的點心,歡迎從『家鄉』蒞臨的貴賓



巧克力碎片餅乾



準備材料:
A.細砂糖230克、赤砂40克、已軟化無鹽奶油200克
B.雞蛋2顆
C.低筋麵粉400克、小蘇打1茶匙、香草粉1茶匙、鹽1茶匙混合過篩
D.苦甜巧克力300克切成碎丁狀




作法:
1.以電動攪拌機將A放入容器中混合攪拌到沒有顆粒
2.加入B攪拌均勻
3.C續加入容器中攪拌成軟麵團
4.烤箱預熱至180度C,將D加入麵團中拌勻
5.烤盤上鋪烤盤紙,將麵團分小塊揉成圓形,放烤盤上保持間距
6.烤盤放烤箱中層烘烤15~18分鐘,取出架上放涼散熱即可

小小一片餅乾熱量就接近100卡,有夠嚇人的~還是請客人和小孩幫忙多吃一點.....幫忙長肥肉~嘻!!!

冰糖蓮子木耳湯



第一次買統一生機的紅棗,真的又大又甜,拿來當蜜餞吃也超有味道,拿它來煮個甜品給友人和家人滋補養顏



1.紅棗割開放入鍋中加水煮沸,放入已經去芯的蓮子煮15~20分鐘
2.加入枸杞適量及泡開剪去硬塊的白木耳煮熟
3.加入適量冰糖調味即可
﹝有時候綾子會再加入桂圓乾,味道會更香喔~﹞

2010年9月29日 星期三

照燒雞腿、雞翅

每一次上市場買土雞,老闆會將整隻雞剁小塊,適合的烹調方式好像只有三杯雞、雞湯、咖哩雞....,今天早上綾子特別吩咐老闆留下兩隻雞腿和雞翅,其他的部分剁小塊,想要換換菜色

『照燒雞』這種菜單,其實是老爺的強項,下午老爺要蒐集阿嬤的相片跟公司請了半天假,被綾子抓來幫忙替雞腿去骨,綾子和老爺一番去骨廝殺之後,最後慢條斯理的綾子險勝,將雞腿與骨頭分割得很完整,老爺不服氣地怪罪缺少好刀具



往常老爺做照燒雞,都是很費工地將雞肉送入烤箱,一層一層刷上醬汁,這樣的雞肉烤過以後有酥香的味道,也比較入味,顏色也很漂亮



綾子最近抓來格友較偷吃步的做法,將醃漬過的雞肉直接在鍋裡燒,熬煮過的醬汁淋在雞肉上,看起來油亮油亮的,肉質也很嫩很入味,雖然老爺覺得不正統,但小孩挺喜歡這道肉類料理,做法簡單又好吃才是綾子的菜啦!!!!



雞腿、雞翅去骨,味霖、米酒、醬油各1:1加少許冰糖調勻;雞肉放入醬汁中醃漬一個小時以上

熱油鍋,雞皮向下放入油鍋中煎成金黃,翻面亦煎成金黃,醃漬醬汁倒入鍋中並加水淹過雞肉,大火煮滾後再以小火收汁,雞肉取出切塊淋上醬汁,撒上白芝麻即可

回味阿嬤的愛

昨天晚上綾子和老爺不約而同地感到頭痛,後來老爺說:『應該是太難過,哭太多導致電解質流失』,發洩過悲傷的情緒,往好的方向思考,稍稍恢復正常,對阿嬤的離去比較可以釋懷

以前常常可以吃到阿嬤千里迢迢寄來的食物:山豬肉、絲瓜、大白菜、生薑、山產、桂竹筍、南瓜、肉粽....,因為常常吃得到,只有覺得是有機、沒農藥吃的比較安心的感覺



現在想起來,覺得好懷念以前收到包裹,打開看到的不只是食物,其實還有阿嬤對家人滿懷的愛及思念

今年的端午節前幾個禮拜,阿嬤寄了她包的粽子,小小的粽子只包了一小片香菇和一塊五花肉,很符合阿嬤節儉的精神,在阿嬤年輕的時候曾經賣過肉粽,老爺常常吵著吃阿嬤包的粽子,客人也都讚不絕口,所以每一年阿嬤如果有時間,一定會惦記著孩子們最愛吃他親手包的肉粽

婆婆的粽子和朋友的粽子裡面滿滿的餡料,搶過阿嬤粽子的風采,吃過幾次剩餘的還在冰箱冷凍庫裡,當時綾子還叨念著老爺:『現在不吃,以後想吃說不一定吃不到了~』,其實說此話的同時,綾子心裡只是記得幾年前幫阿嬤包過粽子,很費體力和時間,覺得他老人家年紀大了,做這些事很辛苦



卻沒想到一語成讖,以後真的想吃再也吃不到了,現在冰箱裡那三顆『阿嬤的肉粽』變得特別珍貴,上次婆婆去花蓮山上帶回來阿嬤種植的生薑、南瓜、香蕉,外觀上看起來跟一般農作物沒甚麼差別

晚上綾子炸了一道南瓜天婦羅,吃的時候想念起阿嬤,似乎感受到濃濃的愛,以後~這種味道只能在記憶裡回味........

南瓜天婦羅:南瓜切片、酥炸粉加水調成適合濃稠狀,熱油鍋~南瓜裹粉漿放入炸成金黃色,取出瀝油,可沾天婦羅醬汁﹝柴魚高湯加香菇醬油、味霖、白蘿蔔泥﹞食用

2010年9月27日 星期一

阿嬤~安心的走吧!!!!

半夜裡綾子一個人醒著,想著與阿嬤過去相處的點點滴滴,眼淚總不聽使喚伴隨著頭痛欲裂,想入睡卻沒有辦法,擔心影響明天該早起為孩子做早餐,才想起早上教友提醒綾子對感冒久久不癒的現象應該不停地做禱告

心中不停地祈求著天父能夠安慰綾子,讓綾子冷靜下來好好地睡一覺,明天可以早起做一天該做的工作,整個人如千斤壓頂般不知道甚麼時候才進入夢鄉

早上有一點勉強的起床為孩子準備早餐,今天老爺也特別早起,接近6點半聽到電話聲響,整顆心揪在一塊,老爺接起電話說不到幾句話,掛上電話後放聲大哭說著:『阿嬤走了~』

綾子真的很笨,為什麼沒有和老爺一起去看阿嬤最後一面,心理懊惱著....但也感謝至少老爺和老大有機會在阿嬤斷氣前陪伴著他

阿嬤在回家的路上斷氣了,在他最疼愛的孫子及曾孫與他道別後,也在兒子最後趕去花蓮陪伴他的時候,她才安心地離開~希望她一路好走,今生阿嬤認真地走了一遭,該是他休息的時候了

雖然在婚姻裡有時候跌跌撞撞,但是想到可以成為阿嬤唯一的孫媳婦是最幸福的事,九年前阿嬤和阿公陪著老爺去雲林提親時,承諾綾子的媽媽會好好照顧綾子,要綾子的媽媽不用擔心;這九年來阿嬤真的允諾了,照顧綾子、照顧綾子的家、照顧綾子的孩子們.....

來不及了 ~但還是要說聲:『阿嬤~謝謝你對我那麼好』希望你可以聽到,在靈的世界裡天父會看顧你的,安心的走吧!!!!

再見一面

每回不論是從高鐵站、豐原火車站接從花蓮返家的家人,心情就更加沉重,很害怕聽到阿嬤的消息每況愈下,讓綾子的心情瞬間憂傷不已,老爺說阿嬤的腳已經腫脹到不行了,原本上回婆婆帶回來的消息是阿嬤呼吸困難住進安寧病房,這一次老爺去探望時阿嬤已經沒有辦法說話了

從8月8日以為的膽結石變成癌症,接下來宣判生命的時間是半年....2~3個月....晚上老爺說的可能撐不到一個星期

原本還以為還有時間照顧阿嬤,還有機會和他說說話,綾子擔心會不會再也沒有辦法做這些事了,從火車站回到家差不多半小時的車程裡,老爺坐在副駕駛座述說著在安寧病房裡和阿嬤互動的情形,以及從小到大阿媽特別疼愛他的一點一滴,孩子們照舊在後座開心的打打鬧鬧,老爺還特別提起他從花蓮買了綾子最喜歡吃的『曾記麻薯』

握住方向盤的綾子頭腦好像忽然之間放空,一路上想起阿嬤爽朗的笑聲、對綾子說過的話,想起綾子有好多感謝的話還沒對他說,如果不是明天要接送孩子上下學,綾子恨不得馬上收拾行李,飛奔到花蓮陪在阿嬤的身邊,深怕稍有差池想要再見一面也沒有時間

晚上臉色很難看,默默的流眼淚不想被老爺孩子發現,和阿嬤認識短短不到十年,有很多心情和體會不是三言二語可以說完的,這一些綾子只想默默留在心理一個人慢慢咀嚼,這個星期一定要想個辦法回花蓮一趟,綾子想跟阿嬤好好的道別.............

難以婉拒的午餐﹝下﹞

昨晚烤肉結束回到家已經接近11點,帶孩子回到家第一件事就是衝到浴室洗掉一身烤肉的煙味,拖著疲憊的身體抵不了睡意的孩子,很快的躺在床上呼呼大睡,留下綾子整理烤肉完的東西和今天要帶去教會的食物

鬧鐘調到7點,硬是晚了半個小時才不甘願的起床,燙了 一小碟油麵再淋上加熱後的炸醬,切了半顆糖心蛋,在旁邊鋪上幾片小黃瓜,平時綾子早上壓根不碰這樣油膩的食物,一點想吃的食慾也沒有,但是擔心中午準備的狀況,為求安心起見還是先試吃一下



好佳在~中午這些餐點是活動結束後才一起享用的,所以綾子還有充裕的時間可以在廚房裡煮貢丸湯、燙麵、分配食物,所幸在時間內完成餐點,餵飽了大家的五臟廟,也結束了綾子第一次準備大份量食物的緊張狀態





炸醬麵是一位和綾子感情很好的教友口述分享的私房菜,感謝他的不藏私讓綾子又多學會一道家常拿手菜,簡單又好吃的食譜才是家庭主婦下廚最愛烹調的菜餚,藉著他的大愛綾子就簡單分享一下這道家常炸醬的做法


洋蔥末爆香,加入豬絞肉翻炒變色,加入紅蘿蔔丁、豆乾丁翻炒,豆瓣醬和甜麵醬以1:2適量加入調味,另加入少許冰糖,鍋中加水熬煮到成為醬汁的濃稠度


綾子是在電話中學到這道菜,然後再憑經驗摸索,真正的比例應該需要實際烹煮時自己依照食材多寡和自家口味濃淡調配囉~這個部分綾子還真的幫不上忙呢!!!!

2010年9月26日 星期日

難以婉拒的午餐﹝上﹞

老爺安排假日帶老大回花蓮探望身在安寧病房的阿嬤,本來以為可以兩天不開伙廚房罷工休息,結果老爺要出發的前天.....

副主教來電~第一句話就說:『聽說你很會做吃的』,讓綾子不知道該怎麼回答,接下來副主教提出:『麻煩你星期天可以為男女青年準備20人份預算1000元的食物嗎?』



綾子實在不忍心拒絕別人的〝拜託〞,雖然腦袋裡壓根沒有適合大量的食譜出現,而且很少一次做這麼大量的食物,但還是口是心非的答應了這個請求,掛完電話雖然有一點懊惱自己決定的太草率,但是想到每次去教會吃到教友辛苦準備的食物就好滿足,自己也曾經接受過他人熱心的服務,現在也該是回饋的時候到了


感冒好幾個星期,懶洋洋地甚麼都不想動,若非是副主教派來的『任務』,可能還是一副提不起勁的樣子賴在床上,今天就從出門採購食材開始~活絡活絡筋骨吧!!!!


教會聚餐常常都會出現咖哩雞,雖然還是很受歡迎而且算是準備比較容易的食物,但綾子就是想要和別人不一樣,做膩了義大利麵,應該換換新菜色,左思右想開出了幾道菜單:『糖心蛋、貢丸湯、涼拌小黃瓜、炸醬麵、冬瓜茶』

其實看起來很簡單,切切洗洗也花了不少時間,況且綾子真的對大份量的食物很沒把握可以做的對味,希望明天不會手忙腳亂,安息日聚會結束肚子餓昏的男女青們會喜歡這些食物,剩下的份量還可以餵飽飢腸轆轆的教友們



以上照片乃食物準備中~明天早上要做最後的試吃,再補上成果照......

2010年9月17日 星期五

簡便快速的晚餐

最近在老爺央求之下又開始準備他的愛心便當,連續幾天的四菜一湯有點〝膩〞了~明天老爺休假不用帶便當終於可以換換新菜色,想吃點不一樣又方便快速的晚餐




家人很喜歡番茄料理,每次煮一鍋茄汁義大麵醬搭上義大利麵就食慾大開,吃不完的醬汁隔餐再拌入白飯,撒上滿滿的起士絲焗烤過,又是一道美味的主食




只有一鍋主食太單調,所以又為家人加菜:焗烤馬鈴薯、涼拌西洋芹




忙完了一週,明天星期六是綾子廚房罷工的日子,和老爺很有默契在這天出外覓食,吃甚麼不重要,也許是吃到飽的高級享受亦或者是簡單的自助餐家常菜,都可以喚醒綾子對做菜的熱情,不把煮飯當作只為了煮飯而已



義大利麵醬:洋蔥、蘑菇、絞肉、番茄依序炒熟,加入義大利麵醬、冰糖調味

焗烤馬鈴薯:馬鈴薯切半烤熟透,鋪上起士烤到金黃

涼拌西洋芹:西洋芹削皮入滾水中川燙,擠上千島醬

2010年9月13日 星期一

杏片土司

星期天難得可以晚一點起床,卻被小公主的咳嗽聲吵醒,爬起床為她倒了一杯溫開水,反常的為家人準備早餐,否則平常星期天全家人趕著上教會,早餐常常簡單解決



綾子20歲時從事餐飲業,工作範圍主要是煮咖啡、調飲料、作點心,一直很想脫離家鄉到其他地方學不一樣的東西,便獨自離開熟悉的環境,決定到嘉義闖一闖~


第一份工作是在真鍋的體系下工作,剛開始似乎是老闆要磨練新員工,所以派綾子呆在廚房洗了三天的杯子和盤子,每天回到空蕩蕩的宿舍,綾子總是哭的晰哩嘩啦,因為心理期盼到新的地方學一技之長卻成為待在廚房的洗碗工,而對未來的不確定感和寂寞感到憂傷;還好那就像新進員工的第一道關卡﹝很多第一天上班的新人隔天就不見人影﹞,通過考驗後老闆開始讓綾子學習控管廚房作簡餐的部分,跟在她身旁學炒菜、擺盤....內部工作,上手之後老闆又分派綾子到場外的調理台學習作鬆餅、三明治、日式早餐.......


在日本體系下工作很卑微,新進員工只有絕對服從,對調理的食物也很嚴格,只要不合格就會被扣薪水、要求重做,嚴苛的員工福利也不能有任何怨言;在真鍋的時間很短暫、很折磨人雖然綾子後來離職才知道老闆是黑社會的大姐頭,但是在當時綾子學到很多做食物的標準和從事服務業的態度,到現在仍然謹記在心


在真鍋工作空檔時,老闆會要求綾子為早餐的杏片土司做大量備份,簡單的奶油加上杏仁片,吃起來香香脆脆,老主顧常指名吃完再外帶

只要買包杏仁片,在家就可以簡單做出土司新口味



有鹽奶油煮到融化,土司切斜邊不斷,用刷子塗上奶油,鋪上杏仁片﹝不重疊﹞


入烤箱烤到成為金黃色取出灑上糖粉,切對半即可

2010年9月10日 星期五

梅干碎肉


之前去客家老街買了一包梅乾菜,試煮過一次梅干扣肉,用三層肉滷出來的味道實在不理想,綾子在魯東西這方面實在很〝肉腳〞,因為是憑感覺加調味料,也有調味不小心太鹹或太甜的時候,第一次失敗的經驗,讓綾子幾乎想要放棄其他五卷梅乾菜,直到有一回和教友聚餐,家裡剛好有買豬絞肉,便改試滷豬絞肉加梅乾菜,沒想到很容易又下飯,前幾天老爺懷念起那天的晚餐,央求綾子再煮一次,就這樣晚上出現了這道梅干碎肉



1.梅乾菜一顆洗淨泡水,配合絞肉的大小切碎備用
2.蒜頭5瓣拍碎,熱油鍋爆香蒜末,加入100元豬絞肉炒到變色,加入梅干碎炒過
3.加入龜甲萬甘甜醬油、味淋、冰糖少許、八角兩顆、水適量小火燉滷
4.加入蔥花、試味道即可

簡單又下飯,連晚上不吃白飯的綾子都被誘惑的偷扒了好幾口白飯,最近老爺吃膩了公司訂的中餐,綾子幫他準備飯盒:梅干碎肉、地瓜飯加兩道青菜就是一頓豐盛均衡的愛心便當喔!!!!